Jesień bez ciasta marchewkowego? W moim przypadku nie ma takiej opcji! I choć piec je można przez cały rok, dla mnie smakuje najlepiej właśnie jesienią. Wiem, przepisów na nie znajdziecie w internecie całe mnóstwo, ale uwierzcie mi — stworzenie tego najlepszego, naprawdę wilgotnego, delikatnego i odpowiednio korzennego ciasta kosztowało mnie sporo testów. Sekretem jest mus jabłkowy: to dzięki niemu ciasto marchewkowe jest wilgotne jeszcze trzeciego dnia, a jabłka w ogóle w nim nie czuć.
Wilgotne ciasto marchewkowe to korzenny wypiek ze startej marchewki, orzechów i przypraw, w którym mus jabłkowy zatrzymuje wilgoć, dlatego ciasto pozostaje miękkie nawet przez kilka dni. Na wierzchu ląduje aksamitny krem z serka, który smakuje jak spód sernika rozsmarowany na cieście.
Jeśli szukasz przepisu na ciasto marchewkowe, które wychodzi za każdym razem i nie wysycha do następnego dnia, dobrze trafiłaś.
Po co dodawać mus jabłkowy?
Zacznijmy od pytania, które pada najczęściej: skoro w cieście jest mus jabłkowy, to czy czuć w nim jabłko? Nie, i to jest cała sztuczka. Mus nie trafia tu dla smaku, tylko dla wilgoci. Działa dokładnie tak samo jak kefir w moim cieście ze śliwkami — to mokry składnik, dzięki któremu ciasto jest wyjątkowo delikatne i wilgotne.
Smak ciasta budują za to korzenne przyprawy i brązowy cukier. Nie obawiaj się zatem, że mus jabłkowy go zmieni. Mus możesz przygotować samodzielnie albo kupić gotowy — dobrze sprawdzi się ten z tubki dla dzieci, bez dodatku cukru. To właśnie on odróżnia moje ciasto od większości przepisów, w których marchewkowe wysycha już pierwszej nocy.
Co zrobić, żeby ciasto marchewkowe było wilgotne i puszyste?
To jest pytanie, na które najczęściej szukasz odpowiedzi, więc odpowiem konkretnie. O wilgotność dba tłuszcz plus mokry składnik: olej i rozpuszczone masło dają miękkość, a mus jabłkowy i świeżo starta marchewka wnoszą wodę, która zostaje w cieście.
Puszystość to z kolei zasługa proszku i sody, dlatego nie zmniejszaj ich ilości. Druga zasada jest równie ważna: mieszaj ciasto krótko, tylko do połączenia składników. Im dłużej mieszasz, tym więcej glutenu się rozwija, a wtedy miękisz robi się gumowaty zamiast delikatny.
Składniki (na tortownicę 23 cm)
Wszystkie produkty wyjmij wcześniej, żeby miały temperaturę pokojową. Marchewkę zetrzyj tuż przed pieczeniem, a orzechy wcześniej upraż, oddadzą więcej aromatu.
Ciasto:
315 g mąki pszennej
250 g orzechów włoskich
260 g startej marchewki
125 g brązowego cukru
50 g białego cukru
150 g oleju roślinnego (lub kokosowego/oliwy z oliwek)
100 g rozpuszczonego masła
4 jajka
180 g musu jabłkowego
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 łyżeczki proszku
1 łyżeczka sody
½ łyżeczki soli
1½ łyżeczki cynamonu
¼ łyżeczki gałki
¼ łyżeczki mielonych goździków
Krem:
300 g tłustego białego sera śmietankowego
150 g serka typu Philadelphia
100 g cukru pudru
1½ łyżeczki pasty waniliowej
szczypta soli.
Kilka wskazówek, zanim zaczniesz
Upraż orzechy przed dodaniem. Wsyp je na suchą patelnię i praż przez kilka minut na małym ogniu, aż lekko zbrązowieją i zaczną pachnieć. Prażenie wydobywa z nich głęboki, orzechowy smak, dlatego warto nie pomijać tego kroku.
Mieszaj krótko, bez miksera. Składniki mieszaj jedynie do połączenia. Zbyt długie mieszanie sprawi, że ciasto będzie zbite i twarde.
Pilnuj temperatury produktów. Najlepiej, żeby wszystkie składniki miały temperaturę pokojową. Rozpuszczone masło powinno przy tym przestygnąć, zanim dodasz je do ciasta.
Wilgotne ciasto marchewkowe — przepis krok po kroku
Krok 1 — Orzechy i piekarnik.
Na początku posiekane orzechy upraż na suchej patelni na małym ogniu przez kilka minut, aż lekko zbrązowieją i zaczną intensywnie pachnieć. Następnie nagrzej piekarnik do 180 stopni, grzanie góra-dół i przygotuj tortownicę, natłuszczając ją i wykładając papierem do pieczenia.
Krok 2 — Mokre składniki.
W dużej misce połącz brązowy i biały cukier, olej, rozpuszczone masło, jajka, mus jabłkowy oraz wanilię. Mieszaj trzepaczką, aż masa będzie gładka, a cukier się rozpuści.
Krok 3 — Suche składniki.
W drugiej misce wymieszaj mąkę, proszek, sodę, sól i wszystkie przyprawy. Następnie przesyp suche do mokrych i delikatnie połącz ze sobą składniki.
Krok 4 — Marchewka i orzechy.
Na koniec wmieszaj startą marchewkę i podprażone orzechy, zostawiając garść do dekoracji. Przełóż ciasto do formy i wyrównaj wierzch.
Krok 5 — Pieczenie.
Piecz w 180 stopniach przez 30–40 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Następnie wyjmij ciasto z piekarnika, przełóż na kratkę i pozostaw do całkowitego przestudzenia.
Krok 6 — Krem.
W międzyczasie przygotuj krem. Biały ser i serek typu Philadelphia zmiksuj z cukrem pudrem, pastą waniliową i szczyptą soli na gładką masę.
Krok 7 — Składanie ciasta.
Przestudzone ciasto przekrój w poziomie na dwa równe blaty. Dolny blat posmaruj połową kremu, przykryj go drugim i wierzch również pokryj kremem. Na koniec posyp całość pokruszonymi orzechami włoskimi.
Zakalec i dlaczego ciasto marchewkowe opada?
Zakalec to najczęstszy powód, dla którego ciasto marchewkowe się nie udaje, więc warto wiedzieć, skąd się bierze. Najczęściej pojawia się z dwóch przyczyn: ciasto jest niedopieczone albo zostało za długo mieszane.
Dlatego zawsze sprawdzaj ciasto patyczkiem i wyjmuj je dopiero, gdy wychodzi suchy. Nie otwieraj też piekarnika w pierwszej połowie pieczenia, ponieważ nagły spadek temperatury potrafi sprawić, że ciasto opadnie. Jeśli trzymasz się tych dwóch zasad i nie przebijasz ciasta mikserem, marchewkowe wychodzi równe i wilgotne za każdym razem.
Jaki mus jabłkowy?
Gotowy mus jabłkowy działa dokładnie tak samo jak domowy — liczy się jego konsystencja, nie pochodzenie. Wybierz gęsty, niesłodzony mus, bo rzadki doda zbyt dużo wody i rozrzedzi ciasto. Jeśli masz pod ręką tylko taki luźniejszy, odparuj go chwilę na patelni i ostudź.
Domowy mus zrobisz z samych jabłek w kilkanaście minut. Pokażę Ci wkrótce, jak go przygotować i co jeszcze z niego wykorzystać. Na potrzeby tego ciasta spokojnie sięgnij jednak po gotowy.
Jak przechowywać ciasto marchewkowe?
Ciasto marchewkowe z kremem z serka trzymaj w lodówce, albo w chłodnym zacienionym miejscu w szczelnym pojemniku, maksymalnie do trzech-czterech dni. Co ciekawe, drugiego dnia smakuje jeszcze lepiej, ponieważ przyprawy się przegryzają, a krem lekko wnika w
Najczęściej zadawane pytania
Co zrobić, żeby ciasto marchewkowe było puszyste?
Nie zmniejszaj ilości proszku ani sody i mieszaj ciasto krótko, tylko do połączenia składników. Zbyt długie mieszanie może spowodować, że ciasto wyjdzie zbyt zbite.
Dlaczego ciasto marchewkowe opada i robi się zakalec?
Najczęściej dlatego, że jest niedopieczone albo za długo mieszane. Sprawdzaj środek patyczkiem i nie otwieraj piekarnika w pierwszej połowie pieczenia, bo wtedy wierzch opada.
Po co mus jabłkowy w cieście marchewkowym?
Mus jabłkowy zatrzymuje wilgoć w miękiszu, dlatego ciasto zostaje wilgotne nawet trzeciego dnia. Nie dodaje smaku jabłka — działa jak kefir w cieście ze śliwkami, czyli jako nośnik wilgoci.
Czy trzeba odciskać startą marchewkę?
Nie. Sok z marchewki to dodatkowa wilgoć, która trzyma ciasto miękkie, dlatego odciskanie działa tu na niekorzyść. Zetrzyj marchewkę świeżo i dodaj ją w całości.
Czy mus jabłkowy ze słoika działa tak samo jak domowy?
Tak, pod warunkiem że jest gęsty i niesłodzony. Rzadki mus doda za dużo wody, więc wcześniej odparuj go chwilę na patelni i ostudź przed dodaniem do ciasta.
Czy ciasto marchewkowe można zrobić bez miksera?
Tak, i tak jest nawet lepiej. Mokre składniki łączysz trzepaczką, a suche dodajesz szpatułką, dlatego mikser w ogóle nie jest potrzebny i ciasto wychodzi delikatniejsze.
Wilgotne ciasto marchewkowe to wypiek, który musisz upiec tej jesieni — niesamowicie delikatny, wilgotny i aromatyczny. A jeśli lubisz śliwki, koniecznie wypróbuj też jedno z Waszych ulubionych ciast: kefirowe ciasto ze śliwkami. Powiedz mi jeszcze: ciasto marchewkowe z orzechami czy bez? Bo u mnie to odwieczny domowy spór 😉
