Powoli kończy się sezon na moje ukochane śliwki węgierki, dlatego kupuję na targu dużą torbę soczystych śliwek i piekę, ile się da. Dosłownie ponieważ to ucierane ciasto ze śliwkami ląduje w piekarniku przynajmniej dwa razy w tygodniu. A, że ostatnio prosiłyście o więcej przepisów na śliwki to nie mogłam nie podzielić się z Wami moim ulubionych przepisem, przy którym nie wyciągam nawet miksera. To szybkie ciasto ze śliwkami i kruszonką bazuje na kefirze i maślance, mieszane zwykłą łyżką, wychodzi bardzo wilgotne i puszyste.
Szybkie ciasto ze śliwkami i kruszonką to ucierany placek na kefirze, w którym śliwki układasz na wierzchu, a całość posypujesz cynamonową kruszonką z dodatkiem płatków owsianych. Głównym i kluczowym składnikiem tego ciasta jest kefir, który sprawia, że ciasto przez długo zachowuje świeżość i wilgotność.
Jeśli szukasz przepisu, który wychodzi za każdym razem, a do tego robi się go dosłownie w kilkanaście minut, dobrze trafiłaś.
Dlaczego bez miksera?
Kefir, maślanka i soda oczyszczona robią razem to, co w tradycyjnym przepisie robi dziesięć minut ubijania. Soda reaguje z kwaśnym kefirem, dzięki czemu ciasto rośnie samo, bez napowietrzania mikserem. Wystarczy więc wymieszać składniki łyżką do połączenia — i właśnie dlatego całość zajmuje tak mało czasu. Pamiętaj jednak, aby ciasto mieszać jedynie do połączenia składników.
Co zrobić, żeby śliwki nie opadły na dno ciasta?
Najprościej ułożyć je na wierzchu, a nie wmieszać w masę. W tym cieście śliwki idą na samą górę, skórką do dołu, dlatego nie mają jak opaść. Dodatkowo masa na kefirze jest gęstsza niż typowe rzadkie ciasto ucierane, więc owoce trzymają się na powierzchni jeszcze pewniej.
Składniki (na blachę ok. 24×35 cm)
Do przygotowania tego ciasta potrzebujesz bazy na ciasto o oraz soczystych i najlepiej dojrzałych mniejszych śliwek węgierek.
Ciasto:
450 g mąki pszennej
100 g cukru białego
20 g cukru trzcinowego
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
200 g kefiru
80 g maślanki
100 g masła
3 jajka
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
ok. 500–700 g dojrzałych śliwek węgierek
Kruszonka:
150 g mąki pszennej
50 g płatków owsianych górskich (nie błyskawicznych)
50 g cukru białego
100 g masła
2 łyżeczki cynamonu
szczypta soli
Kilka wskazówek, zanim zaczniesz
Wyjmij kefir i maślankę wcześniej. Kluczowe, aby produkty miały temperaturę pokojową. Dzięki temu masa jest gładka, a nie zważona.
Nie mieszaj ciasta za długo. Kefirowe ciasto lubi krótkie łączenie składników, ponieważ nadmiar mieszania sprawia, że placek robi się zbity. Wystarczy więc mieszać łyżką tylko do połączenia.
Wybierz płatki owsiane górskie, nie błyskawiczne. Błyskawiczne rozmiękają i giną w cieście, dlatego do kruszonki nadają się wyłącznie górskie. To one dają ten chrupiący wierzch.
Zostaw ciasto w uchylonym piekarniku. Nagła zmiana temperatury sprawia, że placek opada, dlatego po upieczeniu zostaw go na pięć minut przy uchylonych drzwiczkach. Dzięki temu wierzch się nie zapadnie.
Jak zrobić szybkie ciasto ze śliwkami i kruszonką — krok po kroku
Krok 1 — Masa.
Najpierw roztop masło i odstaw do przestudzenia. Następnie wymieszaj cukier z jajkami i masłem, a potem dodaj kefir oraz maślankę w temperaturze pokojowej. Na koniec wsyp mąkę z proszkiem, sodą i ekstraktem waniliowym i wymieszaj łyżką tylko do połączenia.
Krok 2 — Kruszonka i śliwki.
Śliwki umyj, wydryluj i większe przekrój na połówki. Potem połącz mąkę, płatki owsiane, cukier, sól i cynamon, a następnie wmieszaj je z roztopionym masłem, aż powstaną grudki.
Krok 3 — Pieczenie.
Masę przełóż do formy wyłożonej papierem, ułóż na wierzchu śliwki i posyp kruszonką. Piecz w 180 stopniach przez 40–50 minut, a potem zrób test patyczka. Na koniec zostaw ciasto na pięć minut w uchylonym piekarniku i przestudź na kratce, a przed podaniem oprósz cukrem pudrem.
Ile piec i po czym poznać, że gotowe
Ciasto piecze się 40–50 minut w 180 stopniach z opcją góra-dół. Gotowe poznasz po tym, że patyczek wbity w środek wychodzi suchy, a wierzch jest złocisty i chrupiący. Nie skracaj czasu na oko, ponieważ kefirowa masa potrzebuje chwili dłużej niż zwykłe ciasto ucierane.
Czym zastąpić kefir?
Najłatwiej maślanką, jogurtem naturalnym rozrobionym mlekiem albo zsiadłym mlekiem. Każdy z tych zamienników jest kwaśny, dlatego tak samo zareaguje z sodą i spulchni ciasto bez miksera, dokładnie jak kefir. Efekt będzie niemal identyczny, więc śmiało użyj tego, co masz pod ręką.
Dlaczego płatki owsiane w kruszonce?
Owsiane płatki górskie dają kruszonce chrupkość, której sama mąka z masłem nie da. Ponadto trzymają kształt w piekarniku, dlatego wierzch zostaje wyraźny, a nie rozpływa się na cieście. To drobna zmiana, która robi dużą różnicę.
Szybkie ciasto ze śliwkami poza sezonem
Poza sezonem spokojnie upieczesz dodając inne sezonowe owoce. Jabłka, gruszki a w lecie maliny, truskawki, borówki.
Najczęściej zadawane pytania
Co zrobić, żeby śliwki nie opadły na dno ciasta?
Ułóż je na wierzchu masy, skórką do dołu, i posyp kruszonką. W tym przepisie owoce leżą na cieście, a nie w nim, dlatego nie mają jak opaść.
Jak zrobić szybkie ciasto ze śliwkami bez miksera?
Wystarczy wymieszać składniki łyżką, ponieważ kefir i soda spulchniają ciasto zamiast miksera. Masę mieszaj tylko do połączenia i od razu przełóż do formy.
Czym zastąpić kefir w cieście?
Sprawdzą się maślanka, jogurt naturalny. Wszystkie są kwaśne, więc równie dobrze zareagują z sodą.
Ile piec ciasto ze śliwkami?
Około 40–50 minut w 180 stopniach. Ciasto jest gotowe, gdy patyczek wbity w środek wychodzi suchy.
Jakie śliwki są najlepsze do ciasta?
Najlepsze są dojrzałe węgierki, ponieważ trzymają kształt i nie puszczają nadmiaru soku. Miękkie odmiany deserowe rozpływają się w cieście.
Jak zrobić kruszonkę z płatków owsianych?
Połącz mąkę, górskie płatki owsiane, cukier i cynamon, a następnie zagnieć je z roztopionym masłem na grudki.
Szybkie ciasto ze śliwkami i kruszonką to dla mnie smak końca lata — proste, wilgotne i zrobione bez jednego dodatkowego garnka. Jeśli lubisz wypieki z owocami i chrupiącą kruszonką, zajrzyj też do innych sezonowych przepisów, tutaj.
