Ciasto jogurtowe z rabarbarem — wilgotne, szybkie i zawsze udane
Przepisów na rabarbar jest wiele, ale ten wyjątkowo się wyróżnia. Ciasto jogurtowe z rabarbarem to jeden z tych wypieków, które zachwycają już przy pierwszym kęsie — niesamowicie wilgotne i delikatne, z lekko kwaskowym rabarbarem podbitym cytrusową nutą.
To wilgotne ciasto z rabarbarem w wersji odwróconej — rabarbar ląduje na spodzie formy i zamienia się podczas pieczenia w miękki, karmelizowany spód, który po odwróceniu nadaje mu wyjątkowej struktury. Co więcej, dodatek jogurtu greckiego sprawia, że ciasto jest wyjątkowo delikatne i długo zachowuje świeżość.
Jeśli szukasz sprawdzonego przepisu na ciasto rabarbarowe, które zachwyci wyglądem i smakiem — dobrze trafiłaś.
Dlaczego to ciasto jogurtowe z rabarbarem smakuje tak wyjątkowo?
Sekret tkwi w kilku warstwach, które razem nadają mu wyjątkowego smaku. Jogurt grecki albo maślanka sprawiają, że miękisz jest wilgotny, puszysty i trzyma świeżość przez kilka dni. Skórka pomarańczowa i sok z cytryny wnoszą świeżość i aromat, który pięknie współgra z kwaskowością rabarbaru.
Mus rabarbarowy na spodzie formy to jednak prawdziwy hit tego przepisu. Dzięki temu, że rabarbar karmelizuje się razem z cukrem podczas pieczenia, zyskuje głęboki, słodko-kwaskowy smak — zupełnie inny niż podany na surowo. W efekcie po odwróceniu ciasta każdy plaster ma warstwę miękkiego, aromatycznego rabarbaru na wierzchu.
Składniki (tortownica 23–24 cm)
Ciasto
355 g mąki pszennej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli
240 g jogurtu greckiego albo maślanki
sok z ½ cytryny
100 g niesolonego masła
100 g cukru
1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
3 duże jajka
Mus rabarbarowy
5 łyżek cukru
3 łodygi rabarbaru
otarta skórka z 1 pomarańczy
2 łyżeczki pasty waniliowej lub ziarenka z 1 laski wanilii
Rabarbar na spód
3 łodygi rabarbaru
1 łyżka brązowego cukru
Kilka ważnych wskazówek, zanim zaczniesz
Masło utrzyj z cukrem przez minimum 2–3 minuty.
To kluczowy krok — dzięki napowietrzeniu masła ciasto będzie lekkie i puszyste. Jednak nie miksuj zbyt długo po dodaniu mąki, bo ciasto straci lekkość.
Jogurt dodaj w temperaturze pokojowej.
Zimny jogurt wyjęty prosto z lodówki może spowodować, że masa się zwarzy. Właśnie dlatego warto wyjąć go wcześniej i pozwolić mu dojść do temperatury pokojowej.
Sprawdzaj ciasto po 40 minutach.
Każdy piekarnik pracuje inaczej — właśnie dlatego test suchego patyczka po 40 minutach jest obowiązkowy. Jeśli ciasto rumieni się zbyt szybko, przykryj je folią aluminiową.
Ciasto studź całkowicie przed odwróceniem.
Ciepłe ciasto może się rozpaść podczas przewracania. Dzięki temu, że poczekasz do pełnego wystudzenia, rabarbar pięknie odklei się od papieru i wypiek zachowa kształt.
Ciasto jogurtowe z rabarbarem — przepis krok po kroku
Krok 1 — Mus rabarbarowy
Rabarbar umyj, osusz i pokrój na kawałki. Na patelni skarmelizuj cukier, następnie dodaj rabarbar i świeżo otartą skórkę z pomarańczy. Duś przez około 5 minut, aż zmięknie i połączy się z karmelem. Dodaj pastę waniliową i odstaw do wystudzenia.
Krok 2 — Przygotowanie formy i rabarbaru na spód
Piekarnik nagrzej do 180°C, tryb góra-dół. Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia. Rabarbar przeznaczony na spód umyj, osusz i pokrój na plasterki lub kawałki. Następnie ułóż go równomiernie na dnie formy i posyp brązowym cukrem — dzięki temu podczas pieczenia lekko się skarmelizuje.
Krok 3 — Ciasto jogurtowe
W średniej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól — dzięki temu suche składniki połączą się równomiernie i ciasto wyrośnie bez grudek.
W dużej misce zmiksuj masło z cukrem na wysokich obrotach przez 2–3 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta. Następnie dodaj ekstrakt waniliowy i wbijaj po jednym jajku, cały czas miksując na niskich obrotach — tylko do momentu połączenia składników. Do mokrych składników dodaj suche i delikatnie wymieszaj, po czym dodaj jogurt i świeżo wyciśnięty sok z cytryny. Wymieszaj dokładnie, jednak nie za długo — żeby ciasto zachowało puszystość.
Krok 4 — Składanie i pieczenie
Na ułożony w formie rabarbar wyłóż mus rabarbarowy i równomiernie go rozprowadź. Następnie wyłóż ciasto i delikatnie wyrównaj. Kilkukrotnie uderzaj formą o blat, żeby odpowietrzyć masę. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 40–55 minut. Po 40 minutach zrób test suchego patyczka — jeśli ciasto rumieni się zbyt szybko, przykryj folią aluminiową i sprawdź ponownie po 10 minutach.
Krok 5 — Studzenie i podanie
Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Następnie ostrożnie odwróć na talerz — rabarbar znajdzie się na wierzchu. Posyp cukrem pudrem albo pokruszonymi płatkami migdałowymi i podawaj.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę użyć maślanki zamiast jogurtu?
Tak — maślanka sprawdzi się doskonale i nada ciastu podobnej wilgotności. Jednak jogurt grecki daje nieco gęstszą masę, dzięki czemu ciasto jest bardziej zwarte i lepiej trzyma kształt po odwróceniu.
Co zrobić, jeśli ciasto przyklei się do formy przy odwracaniu?
Dzięki papierowi na dnie formy ryzyko przyklejenia jest minimalne. Jednak jeśli ciasto stawia opór — delikatnie obluzuj je nożem wzdłuż boków formy i spróbuj ponownie po chwili.
Czy mogę pominąć mus rabarbarowy?
Tak, choć zachęcam do przygotowania ciasta w pełnej wersji. Mus rabarbarowy nadaje mu dodatkowego smaku i sprawia, że jest jeszcze bardziej wilgotne i aromatyczne.
To ciasto jogurtowe z rabarbarem zaskakuje zarówno wyglądem, jak i smakiem. Karmelizowany rabarbar na wierzchu, wilgotny i delikatny miękisz oraz aromat cytrusów sprawiają, że po ten przepis sięgniesz nie raz. Więcej sezonowych przepisów na domowe ciasta znajdziesz tutaj.
