Latem, w upały, nie mam ochoty stać nad garnkiem — dlatego mój chłodnik litewski robię w wersji błyskawicznej: bez gotowania, w mniej niż 15 minut. Wystarczy połączyć ze sobą kilka składników, dodać gotowe buraczki — i letni, orzeźwiający posiłek gotowy.
Chłodnik litewski to zimna, różowa zupa na bazie buraków i kefiru lub zsiadłego mleka, z dodatkiem ogórka, koperku i jajka — podawana na zimno. W tej wersji pomijam gotowanie botwiny i sięgam po ugotowane buraczki oraz kefir z maślanką, dzięki czemu cały przepis zajmuje nie dłużej niż kwadrans.
Jeśli szukasz przepisu na chłodnik litewski, który jest szybki i orzeźwiający — dobrze trafiłaś. Pokażę Ci, jak zrobić go bez gotowania, co do niego dodać i jak podać.
Co to jest chłodnik litewski?
Chłodnik litewski to klasyczna, zimna zupa kuchni polskiej, litewskiej i białoruskiej. Jej podstawą jest botwina (młode buraki z liśćmi) zmieszana ze zsiadłym mlekiem lub kefirem, a do tego surowy ogórek, koperek, szczypiorek i jajko na twardo. Charakterystyczny różowy kolor i kwaśno-orzeźwiający smak sprawiają, że to idealna zupa na upały. Tradycyjnie je się go na zimno.
Chłodnik litewski w 15 minut — na czym polega skrót?
Cały myk polega na tym, że nie gotujesz botwiny. Zamiast tego bierzesz ugotowane buraczki (gotowe, np. BIO z woreczka) i łączysz je z kefirem i maślanką. Reszta to surowe warzywa i przyprawy. Dzięki temu szybki chłodnik litewski powstaje w kwadrans, a smakuje tak samo pysznie jak tradycyjny.
Składniki (na ok. 4 porcje)
Do chłodnika litewskiego w 15 minut potrzebujesz kilku prostych składników — gotowych buraczków, kefiru z maślanką oraz świeżych warzyw prosto z targu.
Zupa:
500 g ugotowanych buraczków BIO
500 ml kefiru
700–800 ml maślanki
2 mniejsze ogórki gruntowe
1 pęczek rzodkiewki
1 pęczek koperku
3 małe ząbki czosnku
świeżo wyciśnięty sok z 1/3 cytryny
syrop klonowy lub płynny miód (do smaku)
sól i pieprz do smaku
Do podania:
jajko ugotowane na twardo
puree z ziemniaków lub młode ziemniaczki z koperkiem
Kilka wskazówek, zanim zaczniesz
Sięgnij po gotowe, ugotowane buraczki. To sedno wersji 15-minutowej — pomijasz gotowanie botwiny i oszczędzasz około 40 minut. Dzięki temu chłodnik powstaje niemalże od ręki.
Połącz kefir z maślanką. Sam kefir bywa zbyt gęsty i kwaśny, a maślanka rozrzedza zupę i nadaje jej delikatnego smaku i tekstury. Właśnie dlatego ten duet daje aksamitną, wyważoną konsystencję.
Dopraw na słodko-kwaśno. Łyżeczka syropu klonowego lub miodu i sok z cytryny równoważą smak buraków. Dzięki temu chłodnik nie jest mdły ani zbyt kwaśny.
Schłodź zupę przed podaniem. Chłodnik litewski je się na zimno, więc jeśli składniki nie są lodowate, wstaw go na 20–30 minut do lodówki. Wtedy najlepiej orzeźwia.
Chłodnik litewski w 15 minut — przepis krok po kroku
Krok 1 — Baza.
Ugotowane buraczki zetrzyj na tarce o dużych oczkach lub drobno posiekaj. Przełóż do dużej miski, wlej kefir i maślankę, a następnie wymieszaj na gładko.
Krok 2 — Warzywa.
Ogórki i rzodkiewkę umyj i osusz, zetrzyj na tarce o dużych oczkach, koperek posiekaj, a czosnek wyciśnij przez praskę. Dodaj wszystko do startych już buraków.
Krok 3 — Doprawienie.
Wyciśnij sok z 1/3 cytryny, dodaj syrop klonowy lub miód, dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj i spróbuj — balansuj słodycz i kwasowość do smaku.
Krok 4 — Podanie.
Schłodź chłodnik, a przed podaniem włóż do miski połówkę jajka na twardo. Podawaj z puree z ziemniaków albo młodymi ziemniaczkami z koperkiem.
Najczęściej zadawane pytania
Jak przechowywać chłodnik litewski?
W lodówce, w zamkniętym pojemniku, chłodnik wytrzyma do 2 dni. Z czasem może zgęstnieć — wtedy dodaj do niego odrobinę maślanki. Nie polecam mrożenia, bo zupy na bazie kefiru po rozmrożeniu się warzą.
Co dodać do chłodnika litewskiego?
Klasyczne dodatki to ogórek, rzodkiewka, koperek, szczypiorek, czosnek i jajko na twardo. Bazę stanowią buraki z kefirem lub zsiadłym mlekiem.
Czy chłodnik litewski je się na zimno?
Tak — to zimna zupa, którą podaje się prosto z lodówki. Najlepiej smakuje dobrze schłodzona, w upalny dzień.
Jak zrobić szybki chłodnik litewski?
Wystarczy użyć ugotowanych buraczków zamiast gotować botwinę i połączyć je z kefirem oraz maślanką. Dzięki temu cały przepis zajmuje 15 minut.
Z czym podać chłodnik litewski?
Najczęściej z jajkiem na twardo oraz gorącymi ziemniakami — puree lub młodymi ziemniaczkami z koperkiem. Kontrast zimnej zupy i ciepłych ziemniaków to klasyka.
Kefir czy zsiadłe mleko do chłodnika?
Oba są dobre. Kefir jest łatwiej dostępny, a połączenie z maślanką daje lekką, pijalną konsystencję.
Czy chłodnik można zrobić dzień wcześniej?
Tak, a nawet zyskuje — składniki się przegryzają. Przechowuj w lodówce i dopraw ponownie przed podaniem.
Chłodnik litewski w 15 minut to dowód, że latem można jeść pysznie i bez stania nad garnkiem. Różowy, kremowy i orzeźwiający — w sam raz na upały. Więcej szybkich, sezonowych obiadów znajdziesz tutaj.
