Cobbler z truskawkami — najprostszy letni deser z owocami
Latem, gdy truskawki są najsłodsze, a sezon na nie nieuchronnie zbliża się ku końcowi sięgam po ten przepis, który właściwie robi się sam. Cobbler z truskawkami i dodatkiem rabarbaru to mój sposób na dojrzałe owoce — wystarczy przykryć je uformowanym maślanym ciastem i wstawić do piekarnika.
Cobbler to amerykański deser z soczystych owoców zapiekanych pod warstwą maślanego, lekko kruchego ciasta przypominającego ciasteczka lub biszkopt. Owoce puszczają na spodzie aromatyczny sos, a wierzch rumieni się i chrupie — najlepiej smakuje ciepły, z gałką lodów waniliowych, kleksem jogurtu greckiego albo kwaśną śmietaną.
Jeśli szukasz prostego przepisu na cobbler z truskawkami, dobrze trafiłaś. Pokażę Ci, co to jest cobbler, czym różni się od crumble i jak zrobić go krok po kroku.
Co to jest cobbler?
Cobbler po polsku najprościej opisać jako „owoce pod ciastem”. To deser kuchni anglosaskiej, wymyślony w XIX wieku przez amerykańskich pionierów, którzy nie mieli warunków do pieczenia klasycznych ciast. Na dnie naczynia układa się owoce, a na nich nieregularne kulki maślanego ciasta, które podczas pieczenia zamieniają się w miękko-chrupiący, ciasteczkowy wierzch. W przeciwieństwie do tarty cobbler nie ma sztywnego spodu — liczy się kontrast soczystych owoców i złocistej góry.
Czym różni się cobbler od crumble?
To najczęstsze pytanie, bo oba desery bazują na owocach zapiekanych z ciastem. Crumble przykrywa sucha, piaskowa kruszonka z mąki, masła i cukru. Cobbler natomiast zdobią grudki wilgotnego ciasta na proszku do pieczenia, które pieką się jak małe, chrupiące ciasteczka. Dzięki temu crumble jest bardziej chrupiący, a cobbler miękki i „ciasteczkowy”.
Składniki (forma ok. 22 cm)
Do cobbler z truskawkami potrzebujesz kilku prostych składników — dojrzałych truskawek z dodatkiem rabarbaru oraz podstaw z każdej kuchni: mąki, masła i śmietany.
Owoce:
1 kg truskawek
2 gałązki rabarbaru
3 łyżki cukru trzcinowego
1 łyżka mąki ziemniaczanej
skórka z ½ cytryny
½ łyżeczki cynamonu
Ciastka (wierzch):
300 g jasnej mąki pszennej
120 g zimnego masła
1 łyżka proszku do pieczenia
130 ml śmietany
skórka z ½ pomarańczy
szczypta soli
Do podania:
lody waniliowe, bita śmietana, jogurt grecki, kwaśna śmietana
Kilka wskazówek, zanim zaczniesz
Wybieraj truskawki jędrne i mocno pachnące. Aromat to najlepszy wyznacznik dojrzałości — dzięki temu deser będzie słodki bez dużej ilości cukru.
Dodaj do owoców łyżkę mąki ziemniaczanej. Wiąże sok, który puszczają truskawki, więc spód nie będzie zbyt rzadki. Właśnie dlatego cobbler jest idealnie chrupiący i soczysty.
Masło musi być zimne. Zimny tłuszcz wrate w mąkę daje kruchy, warstwowy wierzch. Ciepłe masło rozpuści się i ciasto wyjdzie zbite.
Nie wygładzaj ciasta. Nakładaj je łyżką w nierównych grudkach, częściowo odsłaniając owoce. Dzięki temu wierzch się zarumieni, a sos będzie bulgotał między kluskami ciasta.
Cobbler z truskawkami — przepis krok po kroku
Krok 1 — Owoce.
Nagrzej piekarnik do 190°C. Truskawki umyj i usuń szypułki (większe przekrój), a rabarbar pokrój w plasterki. Wymieszaj owoce z cukrem trzcinowym, mąką ziemniaczaną, skórką z cytryny i cynamonem, po czym przełóż do naczynia żaroodpornego.
Krok 2 — Ciastka.
Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia, solą i skórką z pomarańczy. Następnie wetrzyj zimne masło, aż powstanie gruba kruszonka, i dodaj śmietanę. Połącz w kleiste, grudkowate ciasto — nie wyrabiaj go na gładko.
Krok 3 — Składanie.
Nakładaj ciasto łyżką albo gałkownicą na owoce, tworząc nierówne kulki i częściowo odsłaniając truskawki i rabarbar. Przed wstawieniem do piekarnika, lekko je spłaszcz i posyp cukrem trzcinowym.
Krok 4 — Pieczenie.
Piecz około 35–40 minut, aż wierzch się zarumieni, a owoce zaczną bulgotać na brzegach. Ostudź deser około 15 minut, a potem podawaj na ciepło z lodami, jogurtem albo śmietaną.
Najczęściej zadawane pytania
Co to jest cobbler?
To amerykański deser z owoców zapiekanych pod warstwą maślanego ciasta. Owoce tworzą soczysty spód, a ciasto — rumiany, ciasteczkowy wierzch.
Czy cobbler to danie?
Cobbler to deser, choć bywa podawany jako słodkie śniadanie czy podwieczorek. Najczęściej je się go na ciepło, z lodami, bitą śmietaną albo jogurtem.
Czym różni się cobbler od crumble?
Crumble przykrywa sucha kruszonka, a cobbler — grudki wilgotnego ciasta na proszku do pieczenia. Dlatego cobbler jest bardziej miękki i puszysty.
Co to jest apple cobbler?
To ta sama zasada, tylko z jabłkami zamiast truskawek. Cobbler zrobisz właściwie z każdych owoców sezonowych.
Jak przechowywać cobbler?
Najlepiej smakuje świeżo upieczony, ale w lodówce, pod przykryciem, wytrzyma do 3 dni — przed podaniem podgrzej go chwilę w piekarniku, żeby wierzch znów był chrupiący.
Z jakich owoców zrobić cobbler?
Poza truskawkami świetnie sprawdzają się borówki, jagody, brzoskwinie czy rabarbar. Dzięki temu cobbler z owocami przygotujesz przez cały rok. Poza sezonem możesz użyć mrożonych owoców.
Cobbler z truskawkami to dowód na to, że najlepsze desery bywają najprostsze. Kilka składników, jedno naczynie i piekarnik. Soczyste, chrupiące i totalnie uzależniające. Więcej sezonowych przepisów z truskawkami znajdziesz tutaj.
