Sernik na zimno z galaretką na biszkopcie — z owocami na koniec lata
Koniec lata wykorzystuję zawsze na całego. Codziennie zaopatruję się w ostatnie świeże maliny, borówki i jagody, a desery bez pieczenia są tymi, które przygotowuję najczęściej. Sernik na zimno z galaretką króluje na moim stole praktycznie w każdy weekend — lekki, kremowy i pełen sezonowych owoców. To właśnie ten deser symbolizuje u mnie początek i koniec wakacji.
Sernik na zimno z galaretką to kremowy deser bez pieczenia: puszysta masa serowa na domowym biszkopcie, zalana warstwą owocowej galaretki. Przede wszystkim liczą się tu trzy warstwy: lekki biszkopt, najlepiej domowy, dobrze ścięta masa serowa oraz galaretka, która pięknie scala soczyste owoce.
Jeśli szukasz sprawdzonego przepisu na sernik na zimno z galaretką, dobrze trafiłaś. Pokażę Ci wersję na domowym biszkopcie, a przy okazji zdradzę trik na masę, która się nie rozpływa.
Dlaczego warto zrobić sernik na zimno z galaretką na biszkopcie?
Większość przepisów bazuje na gotowych biszkoptach, jednak domowy spód robi ogromną różnicę. Przede wszystkim wiesz dokładnie, jaki jest jego skład, a do tego jest puszysty i delikatny. Dzięki temu sernik na zimno z galaretką ładnie się kroi i długo trzyma formę. Co więcej, przygotowanie domowego biszkoptu zajmuje dosłownie chwilę, więc naprawdę warto.
Jakie owoce wybrać?
Najlepiej sprawdzą się owoce sezonowe, ponieważ pod galaretką smakują zdecydowanie najlepiej. Na początku lata najlepiej przygotować go z soczystymi truskawkami, brzoskwiniami lub morelami. Możesz wybrać jeden rodzaj owoców, ale ja osobiście najbardziej lubię połączyć ze sobą kilka rodzajów. Na przełomie sierpnia i września śmiało sięgnij po maliny, jeżyny, brzoskwinie albo borówki. Poza sezonem z kolei użyj owoców mrożonych — o tym piszę w osobnej sekcji niżej.
Składniki (na tortownicę ok. 23–24 cm)
Do tego deseru potrzebujesz składników do trzech warstw: domowego biszkoptu, masy serowej i owocowej galaretki. Poniżej rozpisuję każdą z nich osobno.
Biszkopt:
2 jajka
50 g cukru
65 g mąki pszennej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
25 g roztopionego i przestudzonego masła
Masa serowa:
500 g tłustego lub półtłustego twarogu śmietankowego
1 opakowanie skyru waniliowego (150 g)
80 g białej czekolady
100 g śmietanki 30%
2 łyżki cukru pudru
2 łyżki żelatyny spożywczej + 100 ml wody
Galaretka i owoce:
1 galaretka truskawkowa lub malinowa + 425 ml wody
garść ulubionych owoców sezonowych
Kilka wskazówek, zanim zaczniesz
Namocz żelatynę w zimnej wodzie. Napęczniała żelatyna rozpuści się gładko, bez grudek. Dzięki temu masa serowa równomiernie stężeje i będzie się ładnie kroiła.
Ostudź białą czekoladę po roztopieniu. Gorąca czekolada mogłaby zważyć twaróg, dlatego dodaj ją lekko przestudzoną. W rezultacie masa pozostanie aksamitna i jednolita.
Przestudź galaretkę przed wylaniem. Gorący płyn rozpuściłby wierzch masy, dlatego koniecznie poczekaj, aż galaretka przestygnie. Właśnie dlatego warstwy pozostają wyraźnie oddzielone.
Chłodź każdą warstwę osobno. Masa musi stężeć, zanim wylejesz galaretkę, ponieważ inaczej owoce zatoną w masie serowej. Dzięki temu przekrój sernika na zimno wychodzi równy i apetyczny.
Sernik na zimno z galaretką — przepis krok po kroku
Krok 1 — Biszkopt (tortownica o średnicy ok. 23–24 cm)
Najpierw ubij jajka z cukrem na puszystą, jasną masę. Następnie delikatnie wmieszaj mąkę z proszkiem, a na koniec dodaj przestudzone masło. Przelej ciasto do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 180°C przez około 15–20 minut, aż biszkopt delikatnie się zarumieni i po sprawdzeniu patyczkiem nie będzie wilgotny w środku. Gotowy wyjmij i pozostaw do przestudzenia.
Krok 2 — Żelatyna.
W międzyczasie zalej żelatynę 100 ml zimnej wody i odstaw do napęcznienia.
Krok 3 — Masa serowa.
Twaróg śmietankowy zmiksuj ze skyrem waniliowym, roztopioną i przestudzoną białą czekoladą, schłodzoną śmietanką 30% oraz cukrem pudrem. Następnie dodaj rozpuszczoną w kąpieli wodnej, ale nie gorącą żelatynę i dokładnie połącz wszystkie składniki.
Krok 4 — Spód.
Ostudzony biszkopt zetnij z góry, aby był równy. Wyłóż na niego masę serową. Wyrównaj wierzch łopatką i wstaw do lodówki na minimum godzinę, aby dobrze stężała.
Krok 5 — Owoce i galaretka.
Na stężałej masie rozłóż owoce, a następnie zalej je przestudzoną galaretką. Dzięki temu owoce pięknie się zatopią.
Krok 6 — Chłodzenie.
Wstaw sernik z galaretką do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc. Na koniec ostrożnie zdejmij rant i pokrój deser na kawałki.
Sernik na zimno z galaretką z mrożonych owoców — poza sezonem
Poza sezonem spokojnie zrobisz ten deser z mrożonych owoców, warto jednak znać jeden trik. Przede wszystkim nie rozmrażaj owoców. Owoce połóż bezpośrednio na stężałą masę serową i od razu zalej je przestudzoną galaretką. Wstaw do lodówki na minimum kilka godzin, tak samo jak w przypadku “klasycznego” sernika na zimno z owocami.
Jak przechowywać sernik na zimno z galaretką?
Sernik na zimno najlepiej przechowywać w lodówce i spożyć maksymalnie w ciągu 2–3 dni.
Najczęściej zadawane pytania
Jak zrobić sernik na zimno z galaretką krok po kroku?
Najpierw upiecz biszkopt, potem przygotuj masę serową z żelatyną, a na koniec zalej całość owocami i przestudzoną galaretką. Dzięki warstwom deser wygląda efektownie, choć w przygotowaniu jest bardzo prosty.
Ile żelatyny potrzeba do sernika na zimno?
Do tej porcji wystarczą 2 łyżki żelatyny na 100 ml wody. Dzięki temu masa serowa odpowiednio stężeje, a jednocześnie pozostanie kremowa.
Jaki ser wybrać?
Najlepiej tłusty lub półtłusty twaróg śmietankowy, ponieważ daje gładką i aksamitną masę. Skyr waniliowy dodatkowo nadaje jej delikatności i kremowości.
Czy biszkopt musi być domowy?
Nie, jednak domowy biszkopt smakuje najlepiej. Oczywiście w wersji na szybko możesz użyć gotowych biszkoptów.
Czy można użyć mrożonych owoców?
Tak — pamiętaj, aby nie rozmrażać owoców, położyć je bezpośrednio na stężałej masie serowej i poczekać, aż sernik wystarczająco stężeje.
Dlaczego masa się nie ścina, a galaretka nie tężeje?
Najczęściej dlatego, że żelatyna była za gorąca albo galaretka miała za dużo wody. Trzymaj się proporcji i studź płyny, a warstwy ładnie stężeją.
Sernik na zimno z galaretką to dla mnie smak żegnanego lata. Kremowa masa serowa, domowy biszkopt, soczyste owoce i galaretka — właśnie dlatego wracam do tego przepisu co roku. Więcej sezonowych deserów znajdziesz tutaj.
Smacznego!
