Ten sernik z aromatycznymi jabłkami na korzennym kruchym spodzie, z dużą ilością kruszonki, to idealny przepis dla wszystkich, którzy kochają zarówno sernik, jak i szarlotkę. Z tym przepisem nie musisz wybierać, na co akurat masz ochotę!
Mój sernik z jabłkami i korzenną kruszonką łączy aksamitną masę z twarogu i mascarpone z prażonymi jabłkami i kruszonką z cynamonem, która jest jednocześnie spodem i wierzchem ciasta. Będziesz potrzebować 600 g twarogu z wiaderka, 200 g mascarpone i około 600 g jabłek, a sernik pieczesz około 50–60 minut w 175°C w tortownicy o średnicy 24 cm.
Czas: około 30 minut przygotowania, około 20 minut pieczenia spodu w 180°C i 50–60 minut pieczenia sernika w 175°C, potem 15 minut w wyłączonym piekarniku i studzenie do osiągnięcia temperatury pokojowej · Porcje: 1 tortownica o średnicy 24 cm
Dlaczego pokochasz ten sernik?
Ten sernik z jabłkami to dwa ulubione ciasta w jednym – z czterech powodów.
Sernik i szarlotka razem – kremowa masa serowa, prażone jabłka z cynamonem i chrupiąca kruszonka – nie musisz wybierać między sernikiem a szarlotką.
Jedna kruszonka na spód i na wierzch – przygotowujesz jedną porcję kruszonki: około 60% dociskasz na spód, a resztą posypujesz sernik przed pieczeniem.
Aksamitna masa serowa – twaróg z wiaderka zmiksowany z mascarpone daje gładką masę bez grudek.
Jabłka w kawałkach – kostki jabłek prażysz tylko kilka minut, dzięki czemu nie rozpadają się i w każdym kawałku sernika czuć owoc.
Lista zakupów
KRUSZONKA
200 g mąki pszennej
80 g brązowego cukru
60 g płatków owsianych
150 g roztopionego masła
1 łyżeczka cynamonu
PRAŻONE JABŁKA
ok. 600 g jabłek, np. szara reneta
1 łyżka cukru trzcinowego
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka cynamonu
MASA SEROWA
600 g twarogu z wiaderka
200 g mascarpone
3 jajka
2 łyżki mąki ziemniaczanej
80 g drobnego białego cukru
1 łyżeczka pasty waniliowej
DO FORMY I DO PODANIA
odrobina masła do wysmarowania brzegów tortownicy
cukier puder albo domowy karmel
Produkty z mameko.pl
mameko to sklep z żywnością eko prowadzony przez nas.
Zanim zaczniesz: 4 zasady
Te kilka rad sprawi, że masa serowa będzie kremowa i aksamitna, a jabłka aromatyczne i nie za miękkie.
1. Twaróg, który nie jest wodnisty – używaj dobrej jakości twarogu sernikowego z wiaderka. Jeśli jest wodnisty, najpierw odsącz go z wody – inaczej masa będzie za rzadka.
2. Twardsze, lekko kwaskowe jabłka – wybieraj odmiany takie jak szara reneta, bo ich kwaskowość idealnie równoważy słodycz ciasta.
3. Krótkie prażenie – jabłka praż tylko kilka minut, żeby się nie rozpadły. Jeśli puszczą dużo soku, odcedź je przed ułożeniem na masie.
4. Cynamon do wyboru – jeśli nie lubisz cynamonu, możesz go pominąć w kruszonce – tej samej, która idzie na spód i na wierzch sernika.
Jak upiec sernik z jabłkami i kruszonką? Przepis krok po kroku
Krok 1 — Kruszonka.
Na początku przygotuj kruszonkę. Piekarnik nagrzej do 180 stopni z opcją grzania góra–dół. Masło rozpuść w małym rondelku i odstaw do lekkiego przestudzenia. Do miski przesyp mąkę, brązowy cukier, płatki owsiane i cynamon, dodaj przestudzone roztopione masło i energicznie połącz wszystkie składniki.
Krok 2 — Spód z kruszonki.
Tortownicę o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Przesyp do niej około 60% przygotowanej kruszonki i dokładnie dociśnij ją dnem szklanki. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 20 minut, aż spód ładnie się zarumieni. Po tym czasie wyjmij tortownicę z piekarnika i odstaw do lekkiego przestudzenia. Resztę kruszonki zostaw na wierzch.
Krok 3 — Prażone jabłka.
W międzyczasie umyj i obierz jabłka. Pokrój je w kostkę i podpraż na patelni z cukrem trzcinowym, sokiem z cytryny i cynamonem przez kilka minut. Nie praż ich zbyt długo, aby się nie rozpadły. W razie potrzeby uprażone jabłka odcedź.
Krok 4 — Masa serowa.
Do miski przełóż twaróg oraz mascarpone i miksuj, aż składniki się połączą. Dodaj jajka, mąkę ziemniaczaną, cukier i pastę waniliową i ponownie wszystko połącz, aż masa serowa będzie aksamitna i pozbawiona grudek.
Krok 5 — Masa, jabłka i kruszonka.
Brzegi tortownicy z upieczonym spodem delikatnie wysmaruj masłem. Wyłóż masę serową i delikatnie wyrównaj wierzch sernika, a potem odpowietrz masę, kilka razy uderzając tortownicą o blat. Na wierzchu delikatnie ułóż uprażone jabłka i posyp je pozostałą częścią kruszonki.
Krok 6 — Pieczenie.
Wstaw sernik do piekarnika nagrzanego do 175 stopni (góra–dół) i piecz przez około 50–60 minut. Sernik jest gotowy, gdy cienki patyczek wbity w środek wychodzi suchy, bez surowej masy serowej. Po tym czasie wyłącz piekarnik i zostaw sernik w środku z uchylonymi drzwiczkami.
Krok 7 — Studzenie i podanie.
Po 15 minutach przełóż sernik na kratkę i zostaw do całkowitego wystudzenia. Podawaj oprószony cukrem pudrem albo polany domowym karmelem.
Jak przechowywać sernik z jabłkami?
W chłodnym miejscu albo w lodówce – sernik przechowuj w pojemniku maksymalnie 2 dni w chłodnym miejscu albo do 3 dni w lodówce.
Najczęściej zadawane pytania
Jakie jabłka najlepiej nadają się do sernika z jabłkami?
Do sernika z jabłkami najlepiej nadają się twardsze, lekko kwaskowe odmiany, na przykład szara reneta, bo idealnie równoważą słodycz ciasta. Na sernik w tortownicy o średnicy 24 cm potrzebujesz około 600 g jabłek.
Jaki twaróg wybrać do sernika z jabłkami?
Do tego sernika używam 600 g dobrej jakości twarogu sernikowego z wiaderka, który miksuję z 200 g mascarpone. Ważne, żeby twaróg nie był wodnisty – jeśli jest, odsącz go z wody przed miksowaniem.
Jak studzić sernik z jabłkami, żeby się udał?
Po upieczeniu wyłącz piekarnik i zostaw sernik w środku z uchylonymi drzwiczkami na 15 minut, a potem przełóż go na kratkę do całkowitego wystudzenia.
Co upiec dalej...
Jeśli lubisz jabłka i sernik, spróbuj też:
Szarlotka z bezą, która nie pęka – krucha, maślana szarlotka z delikatną i chrupiącą bezą na wierzchu.
Proste ciasto z jabłkami jak u babci – miękkie, aromatyczne ciasto pełne jesiennych jabłek, na każdą okazję.
Puszysty sernik z budyniem – klasyczny sernik o delikatnej, aksamitnej konsystencji, który zawsze wychodzi.
Sernik piernikowy na ostatnią chwilę – kremowy, korzenny sernik, który ratuje świąteczne sytuacje.
Smacznego! Karolina
