Jeśli miałabym wskazać jeden przepis, który cieszy się bezgraniczną miłością moich dzieci – zdecydowanie byłyby to naleśniki! I choć w naszym domu dylemat o to czy mają być zwijane w rulon czy w trójkąt chyba nigdy nie zostanie rozstrzygnięty, naleśniki jemy w każdej postaci. Oczywiście najczęsciej te podane z delikatnym nadzieniem serowym, abo musem z jabłek, ale dzisiaj chciałabym zachęcić Was do przetestowania tych, które wprost pachną jesienią. Zapiekane nalesniki z serem i cynamonowymi jabłkami polane delikatnym kremem waniliowym skadly nasze serca i podniebienia rzecz jasna! te naleśniki pachną jak szarlotka, a dzięki temu że mają dużo farszu są bardzo sycące.
Naleśniki z jabłkami zapiekane to cienkie naleśniki zawinięte z prażonymi jabłkami, zalane domowym sosem waniliowym i zapieczone w piekarniku, aż wierzch się zarumieni, a sos wsiąknie w ciasto. Dzięki temu naleśniki nie wysychają jak te odgrzewane z patelni, tylko zostają miękkie nawet następnego dnia. Zapiekane naleśniki to równiez ciekawa porpozcyja na naleśniki z dnia poprzedniego.
Jeśli masz jabłka i chcesz zrobić z nich coś innego niż kolejną szarlotkę, dobrze trafiłaś.
Czym różnią się naleśniki z jabłkami od racuchów i placuszków
To pytanie wbrew pozorom pojawia się dosyć często. Największa różnica tkwi oczywiście w sposobie przygotowania ciasta.
Najprościej rozdzielić je tak:
- Naleśniki z jabłkami to cienkie, zawijane placki z nadzieniem w środku — u mnie dodatkowo zapiekane w sosie.
- Racuchy to grubsze placki z ciasta drożdżowego albo na proszku, smażone na większej ilości tłuszczu.
- Placuszki powstają z gęstego ciasta ze startym jabłkiem w środku, a nie z plastrami.
Jeśli wolisz wersję drożdżową, zajrzyj do moich drożdżowych racuchów z jabłkami. A jeśli szukasz czegoś pośredniego, sprawdź jabłka w cieście naleśnikowym — ten sam składnik, inny pomysł.
Naleśniki na obiad czy na deser?
To tak samo sporne jak to czy mają być zawijane w rulon czy trójkąt 😉 Ja osobiście naleśniki zawsze podaję jako lżejszy obiad, najczęściej przygotowane na słodko, ale równie pysznie smakują w wersji wytrawnej. Naleśniki podane na obiad to w polskich domach tradycja, a nie ekstrawagancja — podobnie jak kluski leniwe czy pierogi z jagodami.
Jakie jabłka wybrać?
Do zapiekanych naleśników najlepiej sprawdzają się jabłka kwaskowate, które lepiej trzymają kształt po upieczeniu. Ja używam zazwyczaj szarej renety, bo ich lekka kwasowość pięknie równoważy słodki sos waniliowy. Dobre będą również antonówki, cortland czy szampion.
Unikaj jabłek bardzo słodkich i mączystych, ponieważ rozpadają się na mus i gubią teksturę. Na tę porcję będziesz potrzebowała cztery większe sztuki, pokrojone w cienkie plasterki albo drobną kostkę. Dzięki temu nadzienie równo rozłoży się w naleśnikach.
Składniki (na formę ok. 20×30 cm, ok. 10 naleśników)
Wszystkie produkty na ciasto wyjmij wcześniej, żeby miały temperaturę pokojową. Wodę gazowaną dodaj prosto z butelki, bo to ona daje naleśnikom koronkowe dziurki.
Ciasto naleśnikowe:
300 ml wody gazowanej
300 ml mleka
2 jajka
150–220 g mąki pszennej
3–4 łyżki oliwy z oliwek (lub oleju)
szczypta soli
szczypta soli.
Nadzienie serowe:
0,5 kg białego tłustego śmietankowego sera
1 jajko
50 g białego cuktu
1 łyżeczka pasty waniliowej
Nadzienie jabłkowe:
4 szare renety (lub inne kwaskowate)
ok. 30 g cukru trzcinowego
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego.
Sos waniliowy:
300 ml mleka
180 ml śmietanki 30%
3 żółtka
30 g cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka pasty waniliowej.
Kilka wskazówek, zanim zaczniesz
Możesz usmażyć naleśniki wcześniej. Naleśniki usmaż troszkę wcześniej, po kilkunastu minutach będzie się je łatwiej zawijało. Jak najbardziej możesz wykjorzystać nalesniki przygotowane poprzedniego dnia.
Nie przesładzaj jabłek. Sos jest słodki, więc nadzienie ma być lekko kwaskowate dla kontrastu. Zbyt słodkie jabłka sprawią, że całość zrobi się mdła.
Zalej naleśniki sosem przed pieczeniem, nie po. To jest krok, który decyduje o wszystkim: sos wsiąka w ciasto i wiąże całe danie.
Piecz, aż wierzch się zarumieni. Dopiero wtedy sos się zetnie, a brzegi naleśników złapią lekko chrupiącą skórkę. Zbyt krótkie pieczenie zostawia mokry środek.
Naleśniki z jabłkami zapiekane — przepis krok po kroku
Krok 1 — Ciasto naleśnikowe.
Na początku dokładnie wymieszaj wodę gazowaną, mleko, jajka, mąkę, oliwę i sól na gładkie, na dość rzadkie ciasto, ale takie w którym widoczna będzie gęstość. Następnie odstaw je na 15 minut, a potem usmaż cienkie naleśniki na rozgrzanej patelni.
Krok 2 — Prażone jabłka.
W międzyczasie pokrój jabłka i przełóż je na patelnię z cukrem trzcinowym, sokiem z cytryny i ekstraktem waniliowym. Smaż na średnim ogniu przez kilka minut, aż zmiękną, ale wciąż trzymają kształt.
Krok 3 — Sos waniliowy.
Mąkę ziemniaczaną rozmieszaj z częścią mleka. Resztę mleka podgrzej, ale nie zagotuj i połącz ze śmietanką, cukrem i wanilią, na sam koniec dodaj rozmieszane żółtka z mlekiem i mąką ziemniaczaną. Połącz całość, aby sos nie miał w sobie grudek.
Krok 4 — Zawijanie i układanie.
Na każdym naleśniku rozłóż nadzienie serowe, uprażone jabłka, naleśnika zawiń w rulon albo w trójkąt. Układaj naleśniki ciasno obok siebie w natłuszczonej formie o wymiarach około 20×30 cm.
Krok 5 — Zalewanie i pieczenie.
Gotowy sos wylej równo na ułożone naleśniki. Następnie piecz w 180 stopniach przez 20–25 minut, aż wierzch się zarumieni, a sos zetnie.
Sos waniliowy, czyli serce tego dania
To właśnie sos odróżnia zapiekane naleśniki od tych podawanych w tradycyjny sposób. Przygotwuję go samodzielnie z mleka, śmietanki i żółtek, dlatego jest gładki, waniliowy i o wiele lepszy niż ten z proszku. Co więcej, ten sam sos możesz podać później do pieczonych jabłek albo do ciasta.
Jak najlepiej przechowywać naleśniki?
Zapiekane naleśniki trzymaj w lodówce, w szczelnym pojemniku, do dwóch–trzech dni. Co ważne, odgrzewają się bez straty — w przeciwieństwie do smażonych, które następnego dnia robią się gumowate. Sos trzyma w nich wilgoć, dlatego drugiego dnia są równie miękkie jak świeże.
Porcję podgrzej chwilę w piekarniku albo w mikrofalówce. Taki obiad spokojnie przeżywa noc, więc z jednej formy masz ciepłe danie na dwa dni.
Najczęściej zadawane pytania
Czym różnią się naleśniki z jabłkami od racuchów?
Naleśniki to cienkie, zawijane placki z nadzieniem, a racuchy to grubsze placki z ciasta drożdżowego lub na proszku, smażone na większej ilości tłuszczu. To dwa różne dania z tych samych składników.
Jakie jabłka są najlepsze do zapiekanych naleśników?
Najlepsze są jabłka kwaskowate, które trzymają kształt — szare renety, antonówki albo kosztele. Unikaj bardzo słodkich i mączystych, bo rozpadają się na mus podczas prażenia.
Czy naleśniki można usmażyć dzień wcześniej?
Tak, i tak jest nawet wygodniej. Usmaż naleśniki oraz uprażone jabłka wieczorem, schowaj do lodówki, a przed obiadem zalej je sosem i zapiecz. Gorący obiad masz wtedy w pół godziny.
Dlaczego sos wylewa się przed pieczeniem, a nie po?
Sos wylany przed pieczeniem wsiąka w ciasto i wiąże całe danie, dlatego naleśniki zostają wilgotne. Wylany po upieczeniu zostanie na wierzchu i spłynie na dno formy.
Czy naleśniki z jabłkami są dobre na drugi dzień?
Tak, i to jest ich największa zaleta. Zapiekane naleśniki odgrzewają się bez straty, bo sos trzyma w nich wilgoć. Smażone naleśniki następnego dnia robią się gumowate, a te pozostają miękkie.
Czy sos waniliowy można zrobić bez gotowego proszku?
Tak, i warto. Domowy sos ugotujesz z mleka, śmietanki, żółtek i wanilii w kilkanaście minut. Jest gładki, aromatyczny i o wiele lepszy niż ten z torebki.
Odkąd zaczęłam zapiekać naleśniki z jabłkami w sosie waniliowym, przestały być u mnie tylko deserem — stały się obiadem, który pokochała cała moja rodzina. Jeśli lubisz takie jesienne pomysły na jabłka, zajrzyj też do moich drożdżowych racuchów z jabłkami. A teraz powiedz mi szczerze: u Was w domu naleśniki podaje się na obiad czy jednak na deser? Bo u mnie to spór, który trwa od lat.
