Jak co roku we wrześniu tonę w jabłkach — te ze skrzynek od sąsiada i z własnego ogródka trzeba jakoś zjeść. Jabłka w cieście i domowy jabłkowy mus to moje ulubione pomysły na ich nadmiar. Racuchy uwielbiam, ale na co dzień częściej szykuję te szybkie jabłka w cieście — złociste, chrupiące na brzegach i mięciutkie w środku, gotowe w mniej niż dwadzieścia minut. Nie muszę chyba dodawać, że ich zapach unoszący się w kuchni sprawia, że moje dzieci zbiegają na jedzenie szybciej, niż zdążę je zawołać 😉
Jabłka w cieście to plastry twardych jabłek zanurzone w gęstym cieście naleśnikowym i usmażone na patelni na złoty kolor. Jedna zasada, której należy bezwzględnie przestrzegać? Odpowiednia gęstość ciasta. Dzięki niej ciasto pięknie i dokładnie oblepia plastry jabłek i nie zsuwa się podczas smażenia.
Zatem jeśli do tej pory borykałaś się z problemem cieknącego ciasta, to dobrze trafiłaś! Poniżej dzielę się z Tobą moim sprawdzonym przepisem na jabłka w cieście. Pokażę Ci dokładne proporcje ciasta, podpowiem, jakie jabłka wybrać, i zdradzę trik na chrupiący brzeg bez nadmiaru tłuszczu.
Jakie jabłka wybrać?
Najlepiej twarde i kwaśne, ponieważ trzymają kształt i nie rozklejają ciasta od środka. Miękkie odmiany z kolei puszczają dużo wody, dlatego plastry rozmiękają, a ciasto się nie zetnie. Na koniec lata świetnie sprawdzą się antonówki albo szara reneta — wystarczą 3–4 twardsze jabłka.
Składniki (na ok. 4 porcje)
Do usmażenia jabłek w cieście potrzebujesz gęstego ciasta naleśnikowego i twardych jabłek.
Ciasto:
200 g mąki pszennej
150 ml mleka
30 ml wody gazowanej
2 duże jajka
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka pasty waniliowej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
Dodatkowo:
3–4 twardsze jabłka
masło klarowane do smażenia
cukier puder do podania
Kilka wskazówek, zanim zaczniesz
Zrób gęste ciasto naleśnikowe. Na 200 g mąki wlej tylko 150 ml mleka i 30 ml wody gazowanej, żeby masa była gęsta jak na placki. Dzięki temu ciasto oblepia plaster jabłka i dobrze trzyma się podczas smażenia.
Dodaj wodę gazowaną. Bąbelki napowietrzają ciasto, dlatego brzegi wychodzą chrupiące i lekkie.
Smaż na dobrze rozgrzanym maśle klarowanym. Zimny tłuszcz wchłania się w ciasto, dlatego rozgrzej patelnię przed pierwszym plastrem, a potem delikatnie zmniejsz temperaturę, aby placki się zarumieniły i dobrze usmażyły w środku.
Nie kładź zbyt wielu plastrów naraz. Stłoczone jabłka obniżają temperaturę i zaczynają się dusić, dlatego smaż je partiami. W rezultacie każdy plaster ładnie się rumieni.
Jak zrobić jabłka w cieście — przepis krok po kroku
Krok 1 — Ciasto.
Najpierw do miski wsyp mąkę, a następnie dodaj jajka, cukier, pastę waniliową, proszek do pieczenia i sól. Potem wlej mleko oraz wodę gazowaną i dokładnie wymieszaj — masa powinna być dość gęsta.
Krok 2 — Jabłka.
Owoce najpierw umyj, osusz i obierz. Następnie pokrój je w grubsze plastry i usuń gniazda nasienne.
Krok 3 — Smażenie.
Na patelni rozgrzej większą ilość masła klarowanego. Każdy plaster obtocz w cieście i smaż na średnim ogniu około 2 minuty z każdej strony, aż się zezłoci.
Krok 4 — Podanie.
Na koniec gotowe jabłuszka podawaj suto oprószone cukrem pudrem. Dodatkowo smakują świetnie z jogurtem albo ulubionym dżemem, konfiturą lub powidłami śliwkowymi.
Jak przechowywać jabłka w cieście?
Najlepiej smakują od razu po usmażeniu, ciepłe i rumiane. W szczelnym pojemniku w lodówce zachowają świeżość przez 2 dni, jednak przed podaniem odgrzej je na suchej patelni. Dzięki temu brzegi znów staną się chrupiące, a nie gumowate.
Najczęściej zadawane pytania
Jak zrobić ciasto do jabłek w cieście?
Na 200 g mąki wlej 150 ml mleka i 30 ml wody gazowanej, dodaj 2 jajka, cukier i proszek do pieczenia. Masa ma być gęsta jak na placki — rzadkie ciasto zsunie się z jabłka.
Jak zrobić jabłka w cieście na patelni?
Rozgrzej masło klarowane, obtocz plastry w cieście i smaż na średnim ogniu około 2 minuty z każdej strony. Dzięki temu ciasto się zetnie, a jabłka pozostaną soczyste.
Jaki jest prosty przepis na jabłka w cieście?
Wystarczą jajka, mąka, mleko, woda gazowana i twarde jabłka. To najprostszy przepis na jabłka w cieście, który zrobisz w dwadzieścia minut.
Jaki jest babciny przepis na jabłka w cieście?
Babciny przepis na jabłka w cieście to dokładnie ta wersja — bez kombinowania, na jednej patelni, z gęstego ciasta naleśnikowego. Właśnie tak smażyło się je dawniej, gdy jabłek było za dużo.
Jakie jabłka są najlepsze na jabłka w cieście?
Twarde i kwaśne, na przykład antonówki, szampion albo gala.
Czym jabłka w cieście różnią się od racuchów?
W jabłkach w cieście całe plastry zanurzasz w cieście i smażysz, natomiast w racuchach starte owoce albo ich kawałki dodajesz bezpośrednio do ciasta drożdżowego. To dwa różne dania przygotowane z tych samych owoców.
Jak sprawić, żeby jabłka w cieście były puszyste?
Dodaj wodę gazowaną i pół łyżeczki proszku do pieczenia. Dzięki nim puszyste jabłka w cieście wyrastają na patelni i nie są zbite.
Jabłka w cieście to dla mnie smak wczesnej jesieni. Gęste ciasto, twarde jabłka i patelnia — właśnie dlatego wracam do tego przepisu, gdy tylko zaczyna się sezon na jabłka. Więcej owocowych pomysłów, w tym drożdżowe racuchy z jabłkami, znajdziesz tutaj.
