Koniec lata to u mnie ostatnie wiśnie i zapach migdałów unoszący się w całej kuchni. Kruche ciasto z wiśniami piekę wtedy najczęściej — maślane, kruche, pełne soczystych owoców z dodatkiem ulubionych lodów. Uwierzcie mi ciężko poprzestać na jednym kawałku.
Kruche ciasto z wiśniami to maślane ciasto ścierane na tarce, przełożone warstwą wiśni i posypane płatkami migdałów, pieczone w kwadratowej blaszce albo mniejszej tortownicy. Przede wszystkim liczą się tu dwie rzeczy: dobrze schłodzone ciasto oraz wiśnie, które nie zamienią spodu w mokry zakalec. Dlatego poniżej znjadziecie kilka moich sprawdzonych trików, aby kruche ciasto zawsze wyszło.
Jeśli szukasz szybkiego przepisu na kruche ciasto z wiśniami, dobrze trafiłaś. Znajdziesz tu wersję na świeżych owocach, a także wskazówki, jak upiec je z mrożonych wiśni poza sezonem.
Z jakich wiśni zrobić kruche ciasto z wiśniami?
Najlepiej smakuje z kwaśnych świeżych wiśni, ponieważ ich kwasowość ładnie równoważy maślany spód. Świeże wiśnie królują w lipcu, jednak pod koniec sierpnia w sklepach nadal możecie spotkać ich późniejszą odmianę. Poza sezonem z kolei śmiało sięgnij po mrożone wiśnie albo te ze słoika — o tym piszę w osobnej sekcji niżej.
Składniki (na blaszkę ok. 23×23 cm)
Do tego wypieku potrzebujesz kruchego ciasta migdałowego oraz soczystych owoców.
Kruche ciasto:
320 g mąki pszennej
250 g zimnego masła
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka cukru
1 jajko
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
50 g płatków migdałowych
szczypta soli
Wiśnie:
600 g wiśni bez pestek
2 łyżki cukru
1 łyżka budyniu waniliowego (w proszku)
Do posypania: 2 garści płatków migdałowych.
Kilka wskazówek, zanim zaczniesz
Postaw na dobrze schłodzone masło. Zimny tłuszcz sprawia, że ciasto jest kruche, a nie zbite. Ciasto zagniataj jedynie do połączenia składników.
Oprósz wiśnie waniliowym budyniem. To prosty trik, który wiąże sok wypuszczany podczas pieczenia. W rezultacie owoce nie zatapiają ciasta, a spód zostaje suchy. Jeśli nie masz pod ręką budyniu możesz zamienić go na skrobię ziemniaczaną.
Zetrzyj ciasto na tarce. Zmrożone ciasto na wierzch zetrzyj na grubych oczkach. Dzięki temu placek piecze się równo, a górna warstwa ładnie się rumieni.
Podpiecz spód, jeśli lubisz mocno kruchy dół. Wilgotne owoce potrafią rozmoczyć ciasto, dlatego ważne, aby zawsze najpierw zapiec spód ciasta przez 15-20 minut.
Kruche ciasto z wiśniami — przepis krok po kroku
Krok 1 — Ciasto.
Najpierw zmiel płatki migdałowe. Następnie przełóż do miski z pokrojonym zimnym masłem, mąką, proszkiem, cukrem, solą, jajkiem i ekstraktem waniliowym. Szybko zagnieć ciasto, następnie podziel je na dwie części. Jedną schłodź w lodówce przez 30 minut, a drugą umieść w zamrażalce.
Krok 2 — Wiśnie.
W międzyczasie wiśnie wydryluj i wymieszaj z cukrem i budyniem waniliowym.Dzięki temu owoce puszczą mniej soku podczas pieczenia.
Krok 3 — Spód.
Piekarnik nagrzej do 180 stopni, grzanie góra-dół. Schłodzoną część ciasta pokrój i umieść w formie wyłożonej papierem do pieczenia. Lekko dociśnij, aby spód był równy i nakłuj widelcem i wstaw do nagrzanego piekarnika na około 15-20 minut, aż ciasto lekko się zarumieni.
Krok 4 — Warstwy.
Na podpieczonym spodzie rozłóż wiśnie, posyp płatkami migdałowymi i na koniec zetrzyj po wierzchu resztę zmrożonego ciasta.
Krok 5 — Pieczenie.
Piecz kruche ciasto z wiśniami w 180°C przez około 20–30 minut, aż wierzch się ładnie zarumieni. Następnie lekko je ostudź i pokrój na kawałki. Podawaj z ulubionymi lodami.
Kruche ciasto z mrożonych wiśni — jak upiec je poza sezonem?
Poza sezonem spokojnie zrobisz to ciasto z wykorzystaniem mrożonych wiśni, warto jednak znać jeden trik. Przede wszystkim nie rozmrażaj owoców — dodaj je prosto z zamrażarki. Dodatkowo oprósz je łyżką budyniu lub skrobi, ponieważ mrożone wiśnie puszczają więcej soku jak świeże owoce. Poza tym pieczenie wydłuż o 5–10 minut, bo zimne owoce lekko schładzają blachę.
Jak przechowywać kruche ciasto z wiśniami?
Świeże ciasto najlepiej smakuje pierwszego dnia, jednak spokojnie przetrwa dłużej. W szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej zachowa świeżość przez 2-3 dni. Ponadto możesz je zamrozić na okres do 3 miesięcy, a przed podaniem odgrzać kilka minut w piekarniku. Dzięki temu znów będzie kruche i pachnące.
Najczęściej zadawane pytania
Z jakich wiśni zrobić kruche ciasto z wiśniami? Najlepiej z kwaśnych wiśni, ponieważ ich smak ładnie kontrastuje z maślanym ciastem. Oczywiście sprawdzą się też wiśnie mrożone.
Dlaczego kruche ciasto z wiśniami jest zakalcowate od spodu? Najczęściej dlatego, że owoce puściły zbyt dużo soku, a spód ciasto nie został podpieczony. Dodatek budyniu lub skrobi oraz krótkie podpieczenie spodu rozwiązują ten problem.
Czy trzeba drylować wiśnie? Tak, wiśnie warto wcześniej wydrylować, ponieważ pestki utrudniają krojenie i jedzenie. Możesz też użyć gotowych wiśni bez pestek.
Czy można użyć mrożonych wiśni? Oczywiście — nie rozmrażaj ich i oprósz budyniem. Dzięki temu ciasto nie będzie mokre.
Czy kruche ciasto z wiśniami można zamrozić? Tak. Upieczone i wystudzone kawałki zamróź, a potem odgrzej w piekarniku — smakuje wtedy jak świeżo upieczone.
Kruche ciasto z wiśniami to dla mnie smak żegnanego lata. Maślany spód, kwaśne wiśnie i chrupiące migdały — właśnie dlatego wracam do tego przepisu co roku. Więcej sezonowych wypieków znajdziesz tutaj.
