Są takie przepisy, które wymagają cierpliwości, ale odwdzięczają się smakiem absolutnie wyjątkowym. Piernik staropolski długodojrzewający to właśnie jeden z nich – aromatyczny, głęboki w smaku, nasycony przyprawami korzennymi i miodem, który z każdym tygodniem leżakowania staje się coraz lepszy. To nie jest zwykły piernik. To prawdziwa świąteczna tradycja zamknięta w cieście, która od pokoleń gości na polskich stołach w okresie Świąt Bożego Narodzenia.
Jeśli szukasz przepisu, który pachnie świętami jeszcze zanim trafi do piekarnika – ten świąteczny piernik jest dokładnie tym, czego potrzebujesz.
Dlaczego warto przygotować piernik długodojrzewający?
Piernik długodojrzewający to zupełnie inna historia niż szybkie pierniki pieczone „na ostatnią chwilę”. Ciasto dojrzewa przez kilka tygodni, a nawet miesięcy, dzięki czemu przyprawy korzenne i miód idealnie się ze sobą łączą. Po upieczeniu piernik jest wilgotny, elastyczny i niezwykle aromatyczny, a po przełożeniu powidłami lub kremem – wręcz obłędny.
Ten piernik staropolski to wypiek, który możesz przygotować dużo wcześniej, bez pośpiechu, a następnie spokojnie dopracować tuż przed świętami. Idealny do krojenia, przekładania i dekorowania – prawdziwa perła na wigilijnym stole.
Składniki (na dużą blachę)
Ciasto:
250 g miodu
150 g masła
100 g cukru
500 g mąki pszennej tortowej
1 jajko
2 żółtka
3 łyżki przyprawy do piernika
80 ml mleka
1½ łyżeczki sody
Dodatkowo po upieczeniu:
powidła śliwkowe lub czekośliwka
gorzka czekolada do polewy
orzechy włoskie i płatki migdałowe do dekoracji
Kilka praktycznych wskazówek
Czas dojrzewania:
Ciasto najlepiej przygotować minimum 3–5 tygodni przed pieczeniem. Przechowuj je w lodówce lub chłodnej spiżarni, szczelnie przykryte.
Przyprawy:
Im lepszej jakości przyprawa do piernika, tym głębszy i bardziej złożony smak. Możesz też przygotować własną mieszankę korzenną.
Konsystencja:
Ciasto przed dojrzewaniem jest dość gęste i klejące – to zupełnie normalne. Z czasem stanie się bardziej zwarte i intensywnie aromatyczne.
Jak przygotować piernik staropolski długodojrzewający? Przepis krok po kroku
Przygotowanie masy piernikowej:
Na początku w rondelku umieść miód, masło i cukier. Delikatnie podgrzewaj, aż składniki połączą się w jednolitą masę. Odstaw do przestudzenia.
Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj jajko, żółtka, przyprawę do piernika oraz przestudzoną masę miodową. Całość dokładnie wymieszaj.
W osobnym naczyniu połącz ciepłe mleko z sodą oczyszczoną, a następnie dodaj do masy piernikowej. Wyrabiaj ciasto przez minimum 10 minut mikserem na niskich obrotach. Na koniec dodaj posiekane orzechy i krótko wymieszaj, tylko do połączenia składników.
Dojrzewanie:
Gotowe ciasto przełóż do miski lub pojemnika, szczelnie przykryj i wstaw do lodówki na minimum dwa tygodnie.
Pieczenie:
Nagrzej piekarnik do 180°C, tryb góra–dół. Dojrzałe ciasto wyjmij z lodówki, krótko zagnieć na oprószonym mąką blacie i rozwałkuj na placek o wymiarach ok. 30 × 45 cm.
Przełóż ciasto na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piecz przez 20–30 minut, aż piernik ładnie się zarumieni. Uważaj, aby go nie przypalić. Po upieczeniu pozostaw do całkowitego przestudzenia.
Przekładanie i dekorowanie:
Przestudzony piernik przekrój pionowo na trzy równe części. Przełóż powidłami, a następnie zawiń w folię aluminiową i odstaw w chłodne miejsce na około tydzień.
Po tym czasie wyjmij piernik do temperatury pokojowej. Przygotuj polewę: w rondelku na minimalnym ogniu podgrzej czekoladę, masło i miód, aż powstanie gładka, aksamitna masa. Polej nią piernik i udekoruj orzechami, płatkami migdałów, skórką pomarańczową lub świątecznymi ozdobami.
Najczęstsze pytania dotyczące piernika staropolskiego
1. Jak długo można przechowywać piernik?
Dobrze przechowywany piernik (bez masy i powideł) zachowuje świeżość nawet przez kilka tygodni po upieczeniu.
2. Czy można skrócić czas dojrzewania?
Można, jednak pełnię smaku uzyskasz dopiero po kilku tygodniach leżakowania.
3. Czy piernik trzeba przekładać?
Nie jest to konieczne, ale powidła lub krem sprawiają, że piernik staje się jeszcze bardziej wilgotny i aromatyczny.
Piernik staropolski długodojrzewający to coś więcej niż deser – to zapowiedź świąt i smak, który zostaje w pamięci na długo. Aromatyczny, głęboki i pełen korzennych nut, idealnie wpisuje się w świąteczny klimat i bez wątpienia stanie się jednym z najważniejszych wypieków w Twojej kuchni.
Więcej pysznych i prostych przepisów znajdziesz tutaj.
