Chociaż przygotowanie tych ciasteczek jest bardzo łatwe i nikomu nie powinno nastręczać kłopotów, to jest pare wskazówek, dzięki którym upewnimy się, że wyjdą idealne!

Prawidłowe odmierzenie mąki – zdaje sobie sprawę, że mówię to prawie w każdym poście, ale uwierz mi jest ku temu dobry powód. Jej nieprawidłowe odmierzenie to jedna z głównych przyczyn nieudanych domowych wypieków. Jeśli będzie jej za dużo, ciasteczka nie rozpłyną się odpowiednio. Jeśli masz taką możliwość, zmierz ją za pomocą wagi kuchennej. Jeśli wolisz tradycyjną metodę, delikatnie nabierz mąkę łyżką do miarki i wyrównaj ją płaską krawędzią.

Temperatura masła – upewnij się, że masło jest w temperaturze pokojowej przed rozpoczęciem przygotowania ciasteczek. Masło musi być miękkie, pozwoli to na dokładnie zmiksować je na kremową konsystencję. Proces ubijania masła jest bardzo ważny, pozwala on na wprowadzenie małych pęcherzyków powietrza do masła, które umożliwiają na łatwe i równomierne przepływanie ciepła przez całe ciasteczko. Bez nich ciasteczka nie upieką się lub nie rozpłyną się odpowiednio.

Szybkość mieszania – przepis rozpoczyna się od utarcia masła i cukru. Oznacza to, że oba składniki powinny być dokładnie miksowane przez co najmniej 2 minuty na wysokich obrotach. Mieszanka powinna stać się jasna i puszysta. Następnie, wmieszaj jajka na wysokich obrotach przez kolejne 2 minuty. Jest to proces emulsyfikacji, który łączy olej i wodę w cieście – tworząc silniejszą strukturę. Gdy dodane zostaną suche składniki, wtedy zmniejszamy prędkość i powoli mieszamy masę. Zatrzymaj się DOKŁADNIE w momencie, gdy wszystkie składniki się połączą, ponieważ nadmierne mieszanie może spowodować, że ciasteczka będą twarde.

Pieczenie – upewnij się, że formujesz DUŻE ciasteczka, ponieważ takie będą się ładniej piec. W przypadku dużych ciasteczek ciepło dłużej dociera do środka, dzięki czemu uzyskasz chrupiące i upieczone brzegi z miękkim środkiem. Wyjmij ciasteczka z piekarnika, gdy brzegi będą przyrumienione i pomarszczone, a środek jasny i napompowany. Ciasteczka spłaszcza się i ściemnieją, gdy ostygną poza piekarnikiem.