Od dłuższego czasu zastanawiałam się, co sprawia, że baskijski sernik zdobył serca smakoszy na całym świecie. Zawsze byłam wierna swojemu ulubionemu puszystemu sernikowi (link do przepisu znajdziesz tutaj), ale ciekawość i chęć spróbowania czegoś nowego skłoniły mnie do wypróbowania przepisu na sernik baskijski. I teraz wiem, że to prawdziwa perełka! Baskijski sernik w swojej klasycznej wersji jest przepyszny, jednak dla jeszcze lepszego efektu dodałam do niego suszony rabarbar, który nadaje całości lekko kwaskowaty smak i wyjątkową strukturę. Ten sernik to nie tylko uczta dla podniebienia, ale i dla oka. Przekonaj się sama, jak łatwo przygotować ten pyszny deser!
Dlaczego warto przygotować baskijski sernik ?
Sernik baskijski, znany również jako „Burnt Cheesecake” (spalony sernik), to wyjątkowy deser, który wyróżnia się skarmelizowaną, lekko spaloną górną warstwą, kontrastującą z niezwykle kremowym, niemal płynnym wnętrzem. Wersja z suszonym rabarbarem to prawdziwy hit – kwaskowatość rabarbaru idealnie równoważy słodycz masy serowej. To doskonała propozycja na rodzinne spotkanie, eleganckie przyjęcie czy po prostu na weekendowy deser. Co ważne, sernik ten jest stosunkowo łatwy do przygotowania, a efekt końcowy nie tylko zachwyca smakiem, ale i pięknym wyglądem.
Kluczowe składniki i ich funkcje:
- Serek Philadelphia – nadaje sernikowi aksamitną konsystencję i pełny smak.
- Jogurt grecki i śmietanka 36% – sprawiają, że sernik staje się jeszcze bardziej kremowy i delikatny.
- Ciasteczka owsiane typu digestive – tworzą spód sernika, który jest lekko chrupiący i doskonale komponuje się z kremową masą serową.
- Jajka – kluczowe do uzyskania idealnej konsystencji sernika.
- Suszony rabarbar – wprowadza do sernika lekką kwaskowatość i niepowtarzalną strukturę, doskonale komponując się z kremową masą serową. Najlepszy suszony rabarbar znajdziesz w Naszej Tłoczni, link do sklepu znajdziesz tutaj.
Lista zakupów na baskijski sernik z suszonym rabarbarem:
800 g serka typu Philadelphia
200 g ciasteczek owsianych lub digestive
60 g roztopionego masła
200 g jogurtu greckiego
150 g drobnoziarnistego cukru
6 jajek
400 ml śmietanki 36%
25 g suszonego rabarbaru (z Naszej Tłoczni)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
szczypta soli
Kilka przydatnych wskazówek:
- Wybór sera: Wybierz serek Philadelphia lub serek kanapkowy – te rodzaje serów idealnie sprawdzą się w przepisie na baskijski sernik. Unikaj mascarpone i tradycyjnych serów sernikowych z wiaderka, ponieważ mogą negatywnie wpłynąć na konsystencję sernika.
- Suszony rabarbar: Suszony rabarbar nadaje sernikowi niepowtarzalną strukturę i doskonale komponuje się z masą serową. Możesz go przygotować samodzielnie w piekarniku lub kupić gotowy w sklepach takich jak Nasza Tłocznia. Link do sklepu znajdziesz tutaj.
- Temperatura składników: Upewnij się, że ser i jajka są w temperaturze pokojowej, a śmietanka i jogurt grecki odpowiednio schłodzone – to zapewni jednolitą i gładką masę.
- Pieczenie: Sernik baskijski piecze się w wysokiej temperaturze, co pozwala uzyskać charakterystycznie przypalony wierzch. Pamiętaj, by nie otwierać piekarnika podczas pieczenia, aby sernik nie opadł.
- Chłodzenie: To kluczowy element udanego przepisu na to ciasto. Sernik schładzaj minimum przez 5 godzin, a najlepiej przez całą noc. Dzięki temu nabierze odpowiedniej konsystencji i kremowości.
Przepis na baskijski sernik z suszonym rabarbarem:
Przygotowanie spodu:
Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Wyłóż tortownicę o średnicy 23 cm papierem do pieczenia i odstaw na bok. W małym rondelku roztop masło i odstaw do przestygnięcia. Ciasteczka zmiel na drobny piasek i połącz z przestudzonym masłem. Powstałą masę przełóż do przygotowanej formy i dociśnij ją dokładnie, używając szklanki. Wstaw do piekarnika na około 6 minut, aż spód lekko się zarumieni. Po upieczeniu odstaw do przestudzenia.
Przygotowanie masy serowej:
Zwiększ temperaturę piekarnika do 220°C. W dużej misce zmiksuj ser Philadelphia z cukrem, aż uzyskasz gładką, aksamitną masę. Wbijaj po jednym jajku, miksując po każdym. Następnie dodaj schłodzoną śmietankę, szczyptę soli i ekstrakt waniliowy. Na koniec dodaj suszony rabarbar i delikatnie wymieszaj do połączenia składników. Masa powinna być rzadka. Przelej ją do tortownicy na przygotowany spód, lekko stukając formą, by pozbyć się pęcherzyków powietrza. Wstaw do piekarnika na 30-35 minut, aż wierzch sernika skarmelizuje się i stanie się lekko przypalony.
Studzenie sernika:
Po upieczeniu sernik odstaw na 15-20 minut do przestygnięcia, a następnie przełóż do lodówki na minimum 5 godzin, a najlepiej na całą noc. Chłodzenie w lodówce jest kluczowe, by sernik nabrał odpowiedniej konsystencji.
Podanie sernika:
Sernik podawaj schłodzony z dodatkiem musu rabarbarowego. Możesz również posypać go cukrem pudrem lub dodać świeże owoce jako dodatek.
Najczęstsze pytania:
Czy sernik baskijski można przygotować dzień wcześniej?
Tak, sernik baskijski najlepiej smakuje schładzany przez całą noc w lodówce, dlatego jest idealnym deserem do przygotowania dzień wcześniej.
Czy mogę pominąć dodatek suszonego rabarbaru?
Oczywiście, że tak. Jeśli nie chcesz pomiń dodatek suszonego rabarbaru, uzyskasz wtedy przepis na klasyczny baskijski sernik.
Jak przechowywać sernik baskijski?
Sernik przechowuj w lodówce, gdzie zachowa świeżość przez kilka dni.
Baskijski sernik z suszonym rabarbarem to przepyszna alternatywa dla klasycznego sernika. Delikatna, kremowa masa, wyjątkowy smak suszonego rabarbaru i lekko przypalona skórka sprawiają, że ten deser staje się prawdziwą ucztą dla podniebienia. Więcej przepisów na proste i pyszne ciasta i desery, znajdziesz tutaj. Smacznego!
Artykuł powstał we współpracy z Nasza Tłocznia.
