Była środa, wpół do dziewiątej wieczorem, a ja wciąż nie miałam pomysłu na kolację. W lodówce zostały cztery jajka i pare pomidorów — i tak kilka lat temu zrobiłam swoją pierwszą szakszukę. Sos był wtedy za rzadki, więc jajka rozlały mi się po całej patelni i zamiast zgrabnych oczek wyszła pomidorowa zupa. Dopiero gdy dopracowałam przepis, zaczęła wychodzić zawsze taka, jaką lubię najbardziej: aromatyczna, pożywna i obłędnie pyszna.
Kiedy szykuję ją na bazie sezonowych pomidorów, jej przygotowanie zajmuje nie więcej niż 20 minut. Jajka zawsze możesz dopasować do swoich preferencji — ja najbardziej lubię wersję z płynnym, niemal rozpływającym się żółtkiem. Oryginalna szakszuka to jajka ścięte w gęstym sosie z pomidorów, papryki i cebuli, doprawionym kminem rzymskim i wędzoną papryką. Do szakszuki możesz dodać fetę, szpinak czy awokado — jej podstawą są jednak dobrej jakości pomidory i przyprawy, których pomijania zdecydowanie odradzam.
Co to jest szakszuka?
Szakszuka pochodzi z Afryki Północnej, najczęściej wskazuje się Tunezję, i przez lata rozgościła się w całej kuchni Bliskiego Wschodu. Sama nazwa wywodzi się z dialektu arabskiego i znaczy tyle co „mieszanina”, ponieważ to danie z jednej patelni, w którym wszystko dusi się razem. Do Izraela trafiła z żydowskimi rodzinami z Tunezji i Libii, gdzie stała się jednym z kultowych śniadań. W wersji oryginalnej to jajka ścięte w gęstym sosie z pomidorów, papryki i cebuli — feta czy szpinak to już późniejsze dodatki.
Dlaczego warto zrobić szakszukę
Szakszuka to danie na dosłownie jedną patelnię, do tego jest szybka i bardzo pożywna. Przygotujesz ją w niecałe dwadzieścia minut, a składniki potrzebne do jej przygotowania są tanie i dostępne w każdym sklepie — pomidory, papryka, cebula, jajka. Szakszuka to nie tylko propozycja na śniadanie, równie świetnie sprawdzi się jako rozgrzewająca kolacja.
Jakie pomidory wybrać?
Latem najlepsze są świeże, dojrzałe pomidory — malinowe albo lima, ponieważ mają dużo miąższu i mało wody. Wybieraj sztuki miękkie pod naciskiem i intensywnie czerwone, ponieważ blade pomidory dadzą wodnisty sos. Natomiast poza sezonem sięgnij po dobrą puszkę pomidorów pelati — całe pomidory w soku są słodsze i gęstsze niż krojone. To jedyny moment, w którym puszka bywa lepsza od świeżych: zimą sklepowe pomidory są twarde i kwaśne..
Składniki (na 2 porcje)
Do oryginalnej szakszuki potrzebujesz gęstego sosu pomidorowego i czterech jajek. Poniżej znajdziesz wszystkie potrzebne składniki:
Sos:
2 łyżki oliwy z oliwek
1 mała cebula
1/2 czerwonej papryki
3 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
1/2 łyżeczki papryki wędzonej
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka brązowego cukru
opcjonalnie płatki chili
4 mniejsze pomidory (np. malinowe) lub 1 puszka pomidorów pelati
sól i pieprz
Jajka i dodatki:
4 jajka
pokruszona feta
natka pietruszki albo kolendra
pita lub chrupiąca bagietka do podania
Kilka wskazówek, zanim zaczniesz
Upraż przyprawy na tłuszczu. Dla podkręcenia aromatu kmin i wędzoną paprykę możesz chwilę podsmażyć, dzięki temu sos ma głębszy, dymny smak. Ten krok jednak nie jest obowiązkowy.
Odparuj sos przed jajkami. Zbyt rzadki sos nie utrzyma jajek i białka rozpłyną się po patelni, dlatego duś pomidory te pięć–siedem minut, aż zgęstnieją. To najważniejszy krok całego przepisu.
Zrób wgłębienia łyżką. Jajka wbite na płaską powierzchnię się rozjeżdżają, dlatego najpierw robię w sosie małe dołki i dopiero w nie wbijam jajka. Wtedy każde ma swoje miejsce i ładnie się zetnie.
Przykryj patelnię na trzy minuty. Para ścina białko od góry, a żółtko zostaje płynne, dlatego nakrywam patelnię pokrywką i gaszę ogień do minimum.
Szakszuka – przepis krok po kroku
Krok 1 – Baza.
Na dużej patelni rozgrzej oliwę i zeszklij drobno pokrojoną cebulę z papryką przez kilka minut. Następnie dodaj starty czosnek, kmin rzymski i wędzoną paprykę, a jeśli lubisz ostrzej, także płatki chili. Smaż jeszcze minutę, aż przyprawy uwolnią aromat. Następnie zdejmij je z patelni i przełóż do małej miseczki, żeby się nie przypaliły.
Krok 2 – Sos.
Na patelni połóż pomidory gniazdem do dołu. Przykryj pokrywką i duś na średnim ogniu, aż skórka się pomarszczy. Dla szybszego efektu możesz ją wcześniej lekko naciąć. Następnie zdejmij skórkę, rozgnieć pomidory widelcem i dodaj koncentrat pomidorowy oraz łyżeczkę brązowego cukru. Wrzuć z powrotem podsmażoną wcześniej cebulę z przyprawami i dopraw solą oraz pieprzem. Duś na średnim ogniu pięć–siedem minut, aż sos zgęstnieje i przestanie być wodnisty. Gotowy sos trzyma ślad łyżki na dnie patelni.
Krok 3 – Jajka.
Zrób w sosie cztery delikatne wgłębienia i wbij w nie jajka. Przykryj patelnię i trzymaj na małym ogniu około trzech minut, aż białka się zetną, a żółtka zostaną płynne.
Krok 4 – Podanie.
Zdejmij patelnię z ognia, posyp szakszukę pokruszoną fetą i posiekaną pietruszką albo kolendrą. Podawaj od razu, prosto z patelni, z pitą lub chrupiącą bagietką do maczania.
Najczęstszy błąd
Najczęstszy błąd to wbicie jajek do zbyt rzadkiego sosu. Wtedy białko rozpływa się między pomidorami zamiast ściąć w zwartą całość, a szakszuka wychodzi wodnista. Zapamiętaj moją osobistą wpadkę: sos musi być na tyle gęsty, żeby łyżka zostawiała na dnie wyraźny ślad. Dopiero w taki sos wbijaj jajka.
Z czym podawać szakszukę?
Klasycznie podaję ją z pitą albo chrupiącą bagietką, ponieważ pieczywo służy tu za sztućce — maczasz je wprost w sosie i żółtku. Dodatkowo pokruszona feta równoważy kwasowość pomidorów, a garść świeżej pietruszki lub kolendry dodaje świeżości. Jeśli robisz szakszukę na większy głód, dodaj trochę ciecierzycy, szpinaku albo białej fasoli.
Jak ją przechowywać?
Szakszuka smakuje najlepiej od razu po zrobieniu, ale sos przechowasz w lodówce nawet dwa dni. Trzymaj go w szczelnym pojemniku, a przed podaniem podgrzej sam sos na patelni i dopiero wtedy wbij świeże jajka. Dzięki temu drugiego dnia danie smakuje jak nowe.
Najczęściej zadawane pytania
Jaki jest prawdziwy przepis na szakszukę? Oryginalna szakszuka to jajka duszone w gęstym sosie z pomidorów, papryki i cebuli, doprawionym kminem rzymskim i wędzoną papryką. Feta, szpinak czy chorizo to dodatki, a nie podstawa oryginalnej wersji.
Jak zrobić dobrą szakszukę? Podsmaż cebulę z papryką i przyprawami, dodaj pomidory i odparuj sos przez pięć–siedem minut. Następnie zrób wgłębienia, wbij jajka i duś pod przykryciem około trzech minut.
Ile czasu smażyć jajka w szakszuce? Jajka duś pod przykryciem około trzech minut na małym ogniu. W rezultacie białko się ścina, a żółtko zostaje płynne — jeśli lubisz ścięte żółtko, wydłuż czas o minutę.
Z czego składa się szakszuka? Podstawą są pomidory, papryka, cebula, czosnek i jajka, a przyprawą wiodącą jest kmin rzymski. Ponadto dochodzą oliwa, sól, pieprz oraz opcjonalnie feta i świeże zioła.
Jakie warzywa dodać do szakszuki? Poza pomidorami i papryką dobrze sprawdza się cebula i czosnek jako baza sosu. Dodatkowo możesz dorzucić garść szpinaku pod koniec duszenia, natomiast w wersji oryginalnej warzywa kończą się na papryce.
Czy szakszukę robi się z fetą? Feta nie jest częścią oryginalnej szakszuki, tylko popularnym dodatkiem. Dlatego pokruszona na wierzchu równoważy kwasowość pomidorów, ale możesz ją spokojnie pominąć albo zastąpić mozzarellą.
Czy można zrobić szakszukę z pomidorów z puszki? Tak, poza sezonem puszka pomidorów pelati sprawdza się nawet lepiej niż blade świeże pomidory. Całe pomidory w soku są słodsze i gęstsze, dlatego dają lepszy sos.
Szakszuka to dla mnie dowód, że dobra kolacja nie musi być skomplikowana — jedna patelnia, dwadzieścia minut i pieczywo do maczania. A Ty jadasz ją raczej na śniadanie czy na szybką kolację po pracy?
Więcej prostych i szybkich przepisów na śniadania, znajdziesz tutaj.
