Ciasto drożdżowe z jagodami — puszyste z maślaną kruszonką
Lipiec i sierpień pachnie u mnie leśnymi jagodami, dlatego blacha drożdżowego ciasta znika w moim domu w jeden wieczór. Ciasto drożdżowe z jagodami piekę wtedy najczęściej — wysokie, puszyste i szczodrze obsypane maślaną kruszonką. To właśnie ten wypiek najmocniej kojarzy mi się z wakacjami u babci.
Ciasto drożdżowe z jagodami to puszyste ciasto na bazie drożdży, wyłożone świeżymi jagodami i posypane maślaną kruszonką, pieczone na dużej blaszce albo tortownicy. Przede wszystkim liczą się tu dwie rzeczy: dobrze wyrośnięte ciasto oraz jagody, które nie zamienią wypieku w mokry zakalec. Dlatego poniżej pokazuję sprawdzone proporcje i kilka trików.
Jeśli szukasz przepisu na puszyste ciasto drożdżowe z jagodami, dobrze trafiłaś. Znajdziesz tu wersję na świeżych owocach, a także wskazówki, jak upiec je z mrożonych jagód poza sezonem.
Z jakich jagód najlepiej zrobić ciasto drożdżowe z jagodami?
Najlepiej smakuje z drobnych jagód leśnych, ponieważ mają intensywny smak i pięknie barwią ciasto. Oczywiście sprawdzą się również borówki amerykańskie, które są większe i mniej soczyste. Poza sezonem z kolei możesz sięgnąć po jagody mrożone — o tym piszę w osobnej sekcji niżej.
Składniki (na dużą blaszkę ok. 25×35 cm albo tortownicę ok. 28 cm)
Do tego wypieku potrzebujesz zaledwie kilku ogólnodostępnych składników.
Ciasto:
500 g mąki pszennej jasnej
170 ml maślanki
70 g masła
2 jajka
1 żółtko
100 g cukru
szczypta soli
25 g świeżych drożdży (lub 7 g suszonych)
Jagody:
ok. 400 g świeżych leśnych jagód
2 łyżki cukru
Kruszonka:
100 g mąki pszennej
50 g cukru
1 łyżka pasty waniliowej
60 g roztopionego masła
szczypta soli
Kilka wskazówek, zanim zaczniesz
Temperatura ma znaczenie. Maślanka powinna być w temperaturze pokojowej, dzięki czemu drożdże utworzą piękny zaczyn.
Opcjonalnie – oprósz jagody skrobią lub mąką. To prosty trik, który wiąże sok wypuszczany podczas pieczenia. Dzięki temu owoce nie zatapiają ciasta i spód zostaje suchy.
Nie skracaj czasu wyrastania. Ciasto drożdżowe musi urosnąć dwa razy — najpierw w misce, a potem już na blaszce. To właśnie cierpliwość daje lekki, wysoki miękisz.
Rozłóż kruszonkę tuż przed pieczeniem. Posyp wierzch ciasta na samym końcu.
Nie dociskaj owoców do ciasta. Jagody delikatnie układaj na cieście, zwróć uwagę aby nie były położone zbyt ciężko, ponieważ ciasto nie będzie miało wtedy siły urosnąć.
Ciasto drożdżowe z jagodami — przepis krok po kroku
Krok 1 — Rozczyn.
Najpierw pokrusz drożdże do maślanki w temperaturze pokojowej, dodaj łyżeczkę cukru i łyżkę mąki. Następnie wymieszaj i odstaw na 10–15 minut, aż pojawi się piana.
Krok 2 — Ciasto.
Do miski wsyp mąkę, cukier i sól, a potem dodaj jajka, żółtko, miękkie masło i rozczyn. Wyrabiaj ciasto minimum 15 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Następnie przykryj miskę i odstaw w ciepłe miejsce na 1 – 1,5 godziny, aby podwoiło objętość.
Krok 3 — Kruszonka i jagody.
W międzyczasie połącz mąkę, cukier, sól, pastę waniliową i roztopione masło, a następnie rozetrzyj palcami na grudki. Z kolei jagody wymieszaj delikatnie z cukrem, jeśli jagody są mocno wilgotne możesz oprószyć je delikatnie skrobią ziemniaczaną.
Krok 4 — Wyłożenie ciasta.
Wyrośnięte ciasto rozłóż na blaszce albo tortownicy wyłożonej papierem i odstaw na 45 minut. Potem rozsyp po wierzchu jagody, a na koniec obficie posyp kruszonką.
Krok 5 — Pieczenie.
Piecz ciasto w 180°C przez około 35–40 minut, aż kruszonka się zarumieni. Pod koniec zrób test patyczka. Na koniec ostudź je na kratce i pokrój na kawałki.
Ciasto drożdżowe z mrożonymi jagodami — jak upiec poza sezonem?
Poza sezonem spokojnie zrobisz ten wypiek z mrożonych jagód, warto jednak znać jeden trik. Przede wszystkim nie rozmrażaj owoców — rozłóż je na cieście prosto z zamrażarki. Dodatkowo oprósz je łyżką skrobi ziemniaczanej, ponieważ mrożone jagody puszczają dużo soku. W rezultacie ciasto nie rozmięknie, a nadzienie ładnie zwiąże. Poza tym pieczenie wydłuż o 5–10 minut, bo zimne owoce lekko schładzają ciasto.
Jak przechowywać ciasto drożdżowe z jagodami?
Świeże ciasto najlepiej smakuje w dniu pieczenia, jednak spokojnie przetrwa dłużej. W szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej zachowa świeżość przez 2 dni. Ponadto możesz je zamrozić na okres do 3 miesięcy, a przed podaniem odgrzać kilka minut w piekarniku. Dzięki temu znów będzie pachnące i miękkie.
Najczęściej zadawane pytania
Z jakich jagód zrobić ciasto drożdżowe z jagodami?
Najlepiej z drobnych jagód leśnych, ponieważ mają najintensywniejszy smak. Oczywiście sprawdzą się też borówki amerykańskie oraz jagody mrożone.
Jak zrobić ciasto drożdżowe z jagodami i kruszonką? Wystarczy rozłożyć wyrośnięte ciasto na blaszce, obsypać je jagodami, a następnie posypać kruszonką z mąki, cukru, masła i pasty waniliowej. Dzięki temu wierzch jest słodki i chrupiący.
Dlaczego ciasto drożdżowe z jagodami opada lub jest zakalcowate? Najczęściej dlatego, że ciasto było niedostatecznie wyrośnięte albo owoce puściły zbyt dużo soku i było ich za dużo. Dodatek skrobi oraz cierpliwość przy wyrastaniu rozwiązują oba problemy.
Jaka blaszka jest najlepsza?
Sprawdza się duża blaszka około 25×35 cm, ponieważ ciasto ma miejsce, żeby ładnie wyrosnąć. W mniejszej formie “wykipi”.
Czy można użyć mrożonych jagód?
Tak — nie rozmrażaj ich i oprósz skrobią. Dzięki temu ciasto nie będzie mokre.
Ciasto drożdżowe z jagodami to dla mnie smak pełni lata. Puszyste ciasto, soczyste jagody i maślana kruszonka — właśnie dlatego wracam do tego przepisu co roku. Więcej sezonowych wypieków znajdziesz tutaj.
