Kiedy myślę o wielkanocnym stole, babka zajmuje na nim miejsce honorowe. Nie dlatego, że tak wypada — ale dlatego, że dobra babka wielkanocna to coś, czego naprawdę nie chce się zastępować niczym innym.
Ta wilgotna babka na majonezie zmieniła moje podejście do tego klasycznego wypieku. Właśnie dlatego nie wyobrażam sobie już Wielkanocy bez niej. Jest puszysta, delikatna i — co najważniejsze — pozostaje wilgotna przez kilka dni. A lukier malinowy? To ten jeden detal, który sprawia, że babka przestaje być zwykłą babką, a staje się czymś naprawdę wyjątkowym.
Jeśli szukasz sprawdzonego przepisu na babkę majonezową, która zachwyci przy świątecznym stole — dobrze trafiłaś.
Majonez w cieście? Tak, to działa — i to jak!
Wiem, co teraz myślisz. Majonez w cieście? Brzmi zaskakująco, jednak to właśnie on robi tu całą robotę. Majonez to w gruncie rzeczy emulsja — olej, jajka i kwas. Dzięki temu zastępuje w cieście tłuszcz i część jajek, a jednocześnie sprawia, że miękisz jest wyjątkowo delikatny i długo nie wysycha.
W efekcie babka z majonezem nie kruszeje już następnego dnia. Co więcej, smakuje równie dobrze przez całe święta — oczywiście, jeśli jakimś cudem uda się ją gdzieś schować 😉
Składniki:
Babka
4 duże jajka
100 g drobnego cukru do wypieków
100 g dobrej jakości majonezu
80 g mąki pszennej
90 g skrobi ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
skórka otarta z 1 cytryny
Lukier malinowy
100 g cukru pudru
2–3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
ok. 2 łyżeczki sproszkowanych malin liofilizowanych (ok. 3 sztuki)
Kilka ważnych wskazówek, zanim zaczniesz
Majonez wybierz dobrej jakości. To nie jest miejsce na oszczędności — im lepszy majonez, tym lepsze ciasto. Klasyczny, pełnotłusty sprawdzi się najlepiej.
Nie miksuj za długo. Po dodaniu mąki wystarczy krótkie mieszanie — tylko do połączenia składników. Dzięki temu babka będzie puszysta, a nie zbita i gumowata.
Forma musi być dobrze natłuszczona. Najlepiej masłem i bułką tartą — jednak jeśli masz formę silikonową, możesz śmiało pominąć ten krok.
Lukier rób na zimnej babce. To absolutna podstawa — jeśli polukrujesz ciepłe ciasto, lukier spłynie i wsiąknie. Właśnie dlatego warto uzbroić się w cierpliwość i poczekać do całkowitego wystudzenia.
Jak zrobić wilgotną babkę na majonezie? Przepis krok po kroku
Krok 1 — Przygotowanie ciasta
Piekarnik rozgrzej do 170°C, tryb góra-dół. Formę na babkę dokładnie natłuść masłem i oprósz bułką tartą.
Do miski wbij jajka i dodaj cukier. Ubijaj na wysokich obrotach przez około 10–15 minut, aż masa stanie się jasna i puszysta. Następnie dodawaj łyżka po łyżce majonez, cały czas ubijając.
Krok 2 — Dodanie mąki
Do masy jajecznej dodaj sparzoną skórkę z cytryny, przesianą mąkę razem ze skrobią i proszkiem do pieczenia oraz ekstrakt waniliowy. Delikatnie wymieszaj — tylko do momentu, aż składniki się połączą. Zbyt długie mieszanie spowoduje, że babka straci puszystość.
Krok 3 — Pieczenie
Ciasto przelej do przygotowanej formy i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 40–45 minut, aż patyczek wbity w środek babki wyjdzie suchy. Przez pierwsze 35 minut nie otwieraj piekarnika — babka może wtedy opaść.
Po upieczeniu odstaw formę na 10 minut, a dopiero potem wyłóż babkę na kratkę i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Krok 4 — Lukier malinowy
W międzyczasie przygotuj lukier. Do cukru pudru dodaj sok z cytryny oraz sproszkowane liofilizowane maliny i całość dokładnie wymieszaj. Lukier powinien być gładki, lśniący i przyjemnie gęsty.
Krok 5 — Dekoracja
Wystudzoną babkę polej lukrem malinowym i pozwól mu swobodnie spłynąć po bokach. Możesz dodatkowo udekorować liofilizowanymi malinami, jadalnymi kwiatami albo małymi czekoladowymi jajeczkami. Babkę przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku — świeżość utrzyma nawet przez 5 dni.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy babka majonezowa smakuje majonezem? Absolutnie nie — i to jest właśnie najpiękniejsze w tym przepisie. Majonez całkowicie „znika” w cieście, nadając mu jedynie wilgotność i delikatność. Nikt nie zgadnie, co jest jego sekretem.
- Jak długo można przechowywać babkę z majonezem? Dzięki majonezowi babka zachowuje świeżość przez 3–4 dni w temperaturze pokojowej, przykryta ściereczką lub pod kloszem. Co więcej, z każdym dniem smakuje coraz lepiej.
- Czy mogę użyć innego lukru? Oczywiście. Lukier cytrynowy lub klasyczny biały sprawdzą się równie dobrze. Jednak malinowy dodaje babce lekkiej kwaskowości, która pięknie przełamuje słodycz ciasta — dlatego właśnie go polecam.
- Czy to trudny przepis na babkę? Nie — to jeden z prostszych przepisów na babkę wielkanocną, jakie znam. Właśnie dlatego jest idealny zarówno dla początkujących, jak i tych, którzy w okresie świątecznym nie mają czasu na skomplikowane wypieki.
Ta wilgotna babka majonezowa z lukrem malinowym to dowód na to, że najprostsze rozwiązania bywają najlepsze. Delikatna, puszysta i pięknie pachnąca — dokładnie taka, jakie powinno być ciasto wielkanocne. Upiecz ją raz, a wróci na Twój stół za rok, pojutrze i przy każdej okazji, która tylko się nadarzy 🤍 Więcej prostych i pysznych przepisów na ciasta i desery znajdziesz, tutaj.
