Chleb na zakwasie to klasyka, której nie trzeba przedstawiać. Aromatyczny, pełen smaku bochenek, który z pewnością zachwyci każdego. Choć pieczenie chleba na zakwasie może wydawać się trudnym zadaniem, w rzeczywistości jest to proces pełen prostych kroków, które prowadzą do niesamowitego efektu. To przygoda, którą rozpoczęłam ponad trzy lata temu, i która każdego dnia fascynuje mnie tak samo – a może nawet bardziej! Gotowa na przygotowanie chleba, który smakuje jak z najlepszej piekarni? A właściwie – to nawet najlepsze piekarnie nie mają w swojej ofercie takiego chleba!
Dlaczego warto wyrabiać domowy chleb na zakwasie?
Chleb na zakwasie to coś więcej niż tylko wypiek – to chleb z niepowtarzalnym smakiem, aromatem i strukturą, którą trudno uzyskać w pieczywie wypiekanym na drożdżach. Naturalny proces fermentacji zakwasu sprawia, że pieczywo nabiera wyjątkowego smaku, a co więcej, jest łatwiejsze do strawienia przez nasz organizm. Choć wydaje się, że mąka to po prostu mąka, to przy głębszym zagłębieniu się w temat pieczenia chleba na zakwasie, szybko zauważyłam, jak wielką robi różnicę jej jakość. Dobra jakościowo mąka, zawiera dużą ilość błonnika, sprawiając, że chleb nie tylko ma lepszą strukturę, ale również jest łatwiejszy w obróbce. Mąkę kupuj zatem w lokalnym, sprawdzonym sklepie lub bezpośrednio w młynie. Taka mąka daje nieporównywalnie lepszy efekt niż zwykła mąka z supermarketu. Wierz mi, nie pożałujesz!
Pszenny chleb na zakwasie - Lista Zakupów
150 g aktywnego zakwasu pszennego lub żytniego
500 g mąki pszennej (najlepiej typ 750 lub typ 500)
350 ml ciepłej wody
1 łyżka soli
Jak przygotować chleb na zakwasie?
Przygotowanie zaczynu: Jeśli jeszcze nie masz zakwasu, zrób go w domu – to zajmuje około 5-7 dni. Przez cały proces, przeprowadzę Cię w tym TUTORIALE.
Jeśli masz zakwas, zaczynamy! W dużej misce (najlepiej 4-litrowej) połącz zakwas i wodę. Wymieszaj dokładnie, przykryj czystą bawełnianą ściereczką i odstaw na około 15 minut.
Wyrabianie ciasta: Do zaczynu i wody dodaj mąkę oraz sól. Wszystko dokładnie wymieszaj rękami przez około 3-4 minuty. Następnie przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny.
Po tym czasie, zacznij proces „wyciągania” ciasta. Złap brzeg ciasta, podnieś go do góry i nałóż na środek. Powtórz tę czynność aż do momentu, gdy dojdziesz do miejsca, w którym zacząłeś. Przykryj ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na godzinę.
Składanie ciasta: Po godzinie złap ciasto po bokach, podnieś do góry i połóż na środku (wyglądem przypominać może krokieta). Powtórz ten proces jeszcze raz, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na godzinę. Czynność składania powtórz jeszcze raz.
- Formowanie chleba: Po wyrośnięciu oprósz blat mąką, wyjmij ciasto z miski i delikatnie formuj prostokąt. Następnie złóż go na trzy części i energicznym ruchem uformuj kulę. Pełny proces formowania chleba znajdziesz w tym TUTORIALE. Przełóż ciasto do oprószonego mąką koszyczka, przykryj ściereczką i wstaw do lodówki na całą noc lub pozwól ciastu wyrosnąć przez kolejne 3 godziny w ciepłym miejscu.
- Pieczenie: Przed pieczeniem nagrzej piekarnik do 250°C (góra-dół) i włóż do niego garnek żeliwny lub naczynie żaroodporne. Kiedy piekarnik będzie w pełni nagrzany, wyłóż papierem do pieczenia deskę i postaw na niej koszyczek z chlebem. Odwróć koszyczek i podnieś do góry, natnij chleb wzdłuż nożykiem lub żyletką. Tak przygotowany chleb włóż do nagrzanego garnka, przykryj pokrywką i piecz przez 30 minut. Po tym czasie zdejmij pokrywę, zmniejsz temperaturę do 150°C i piecz przez kolejne 5-10 minut, zależnie od pożądanego stopnia przyrumienienia.
- Studzenie: Po upieczeniu wyjmij chleb z piekarnika i pozwól mu wystygnąć na kratce. Aby zachował najlepszą teksturę, poczekaj, aż całkowicie ostygnie, zanim go pokroisz. Chleb smakuje najlepiej posmarowany masłem, albo ulubionym miodem albo dżemem.
Bawełniany worek na chleb, znajdziesz TUTAJ.
Pieczenie chleba na zakwasie to przygoda, która choć wymaga cierpliwości, ale przynosi niesamowitą satysfakcję. Wypiek ten jest pełen charakteru i smaku, którego nie da się uzyskać w pieczywie na drożdżach. Dzięki kilku prostym zasadom i odrobinie cierpliwości, każdy może stać się mistrzem piekarnictwa w swojej kuchni. Ten przepis to świetny sposób na rozpoczęcie przygody z domowym pieczywem.
Spróbuj, a przekonasz się, jak wspaniałą radość daje wypiek domowego chleba!
